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古老也芝士奶酪（Gruyere Cheese），又名：格鲁耶尔奶酪或者库耶尔奶酪。原产于瑞士弗里堡( Fribourg )州。具有芳香醇厚、浓郁滑顺的气味。
营养成分：脂肪，能量，蛋白质，多不饱和脂肪，单不饱和脂肪，钠，碳水化合物。
外形特点：为大型圆盘状，质地细致光亮而坚硬，颜色从黄色到琥珀色皆有。拥有像眼睛一样的小气孔，口味温和，轻微刺鼻。在0度至4度间可冷藏一年。
瑞士法令规定，一个地区只能生产该地区产的奶酪，不能生产其他地区的品种。因此，至今瑞士各地的奶酪还能保持极其传统的风味。例如Gruyere，这是阿尔卑斯山脉西坡的一个中世纪村庄，也是此地所产奶酪的名字，当然，也是奶酪火锅中属于“贵族”的那支血统。
最好的奶酪火锅一定要用Gruyere，因为只有最好的奶酪才能出品最好的火锅。格吕耶尔1115年开始生产奶酪，今天的Gruyere奶酪在全世界数百种奶酪中占有着重要的地位，是世界奶酪味觉体系中不可缺少的一支，被称为奶酪中的“贵族”。
古老也芝士奶酪具有悠久的历史，可应用于各种料理中，为奶酪火锅中不可或缺的材料。食用奶酪可以减肥！牛奶经过各种有益酶、菌的作用，使得牛奶蛋白发生变化，产生各种人体必须的氨基酸。奶酪营养均衡，因为营养均衡的原因，使人不用吃很多奶酪就会有饱感，这样，实际摄取的热量会较低。所以，如果食用得当，奶酪产品实际是健康的减肥品。吃奶酪火锅可以减肥和美容！