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黑瓜子，葫芦科植物西瓜品种之一籽瓜的种子。是民勤着名的特产，以其片大、皮薄、板平、 黑瓜子口松、肉厚、乌黑发亮、味香隽永、品质优异等特点而着称，是我国传统的出口商品之一。
建阳生产的黑瓜子，扁干呈卵圆形，一端尖，另一端圆，外皮黑，籽仁为白色，主要品种有大板、中板、小板。其中大板品质最佳。千粒重达250克，外皮釉黑有光泽，两面中央有明显的白点，肉肥厚，香脆，为一等瓜子。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物。
一看，即瓜子入锅后要连续翻动，烘炒均匀，看到瓜子外表饱满光滑；
二听，即听到瓜子在锅中“砰、砰”炸响；
三闻，即闻到一股瓜子香味扑鼻而来。
此时再加适量的水于锅中化盐焖制瓜子，待水份干后起锅即成。