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郴州，别称”福城”，湖南省辖地级市。”郴” 字,意为林中之邑。郴州自古被誉为"九仙二佛之地”，是道教、佛教发展之福地。郴州位于华中地区，湖南东南部，地处南岭山脉与罗霄山脉交错、长江水系与珠江水系分流的地带。东接江西赣州，南邻广东韶关，西接湖南永州,北连湖南衡阳、株洲，素称湖南的“南大门]”临武县，隶属湖南省郴州市，地处湖南省最南部，是湘南置县历史最为悠久的县城之一，其在战国时期就设了临武邑，汉高祖五年（公元前202年）建县。
可以说，当地的居民对油茶绝对说得上是情有独钟，有的人一日三餐，几乎每餐必有，如果家中来了客人，油茶便作为宴客的标配，如若有人用油茶招待你，绝对算得上是盛情款待哦。当地的人喝油茶，不是真的像喝茶那样，用一只小杯子装着，小口小口地抿着喝，而是用大碗装着，还是满满一碗，往往一喝就是三大碗，让人想起“三碗不过岗”之典，所谓“一碗疏、二碗亲、三碗见真情”。
临武油茶制成后呈褐黄色，比普通茶叶泡的茶水颜色深。泡油茶讲究选料。油茶用料中的茶叶（当地人喜用临武出产的野生东山雾茶）不用嫩叶，摘后用鸡血藤烘干，重用生姜，是取其性味辛散而驱风逐寒。
将茶叶与捣碎的姜一起加入适量食盐在锅中混合爆炒，边炒边拍打，让茶叶出胶、姜出老汁。当炒至锅内冒白烟时，即冲入沸水，盖上锅盖，煮一会儿，再加入适量的食油，再根据个人的嗜好在碗内放入用油炸好的脆酥玉米粒、油爆糯米花、花生等佐食。这样吃时软、硬、脆、香样样俱全，闻时茶香扑鼻，品尝其甘、辛、苦、涩、咸五味，沁人心脾，喝后余味三天绕舌。
当地的人之所以那么爱喝油茶，还有一个原因是，临武地处南岭山脉北麓，骑田岭的四周，群山环抱，寒湿颇重，祖传的油茶驱瘴防邪，散寒逐湿，起防病健身的作用。所以，本身有湿气的朋友，也可以考虑多喝喝茶，也可以尝一尝临武油茶~
临武油茶，春喝能提神醒脑，夏饮能健脾利湿，秋喝能驻容美肌，冬饮能驱风保暖、延年益寿。临武地处南岭山脉北麓，骑田岭的四周，群山环抱，寒湿颇重，祖传的油茶驱瘴防邪，散寒逐湿，起防病健身的作用。
临武油茶是临武当地的一个特产茶汤来的，是这样的：茶叶先跟姜一起下锅翻炒一会儿，之后加入适量的水焖煮一会儿 ，再倒入部分油进去，加入油炸的玉米粒，花生米等等之类的一起下锅翻煮一会儿就可以了，味道还是很不错的。临武油茶茶水油而不腻，香气浓郁，甘醇爽口。喝油茶不但可以抗衰老、抗疲劳，还能够提升活力。炎热天喝一碗，生津透凉，暑气顿消，寒冷日喝一碗，祛冷驱寒，预防感冒。它不但美味、提神，还能保胃健齿，常喝油茶的人健身强体。