霞浦鲍鱼

鲍鱼是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳”。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫“9孔螺”。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。“鲍、参、翅、肚”，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。

1995年-1996年，霞浦县率先在全省开展北鲍南养并获成功至今已有17年，凭借我县海域资源丰富、浅海面积辽阔等得天独厚的自然条件，吸引了全国各地大量养殖户蜂涌而至发展鲍鱼等高优品种海水养殖，发展迅猛，形成规模。养殖模式以海区网箱吊笼养殖为主（少部份为延绳式吊笼养殖），养殖主产区主要集中在北壁乡的东冲、溪南镇的东安、目屿岛，下浒镇的潭屿、雷江岛，长春镇的埕坞等海域，养殖品种以皱纹盘鲍，日本盘鲍、杂交鲍及九孔鲍为主。据统计， 2012年全县鲍鱼养殖总量为7万框，产量0.5万吨，产值5亿多元。养殖户达1500多户，鲍鱼产量约占全国的5%左右，成为全国著名的鲍鱼主产区之一。

1.鲍鱼要在冷水中浸泡48小时，将干鲍鱼四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质，然后先蒸后炖。

2.“鲜鲍鱼”的烹制十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。