山丹发菜

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山丹发菜

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发布:Mogen
标签: 干货 土特产
属地:山丹张掖甘肃

山丹发菜,颜色乌黑,状如发丝,明末清初戏曲理论家李渔称其为"河西物产第一"。发菜在山丹境内分布和生长非常广泛,群众也早有食用习惯。改革开放以后,随着商贸流通的发展,山丹发菜逐步走出山丹,响誉南北,成为山丹一珍。

1. 发菜富含蛋白质和钙、铁等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类。

2. 所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高,还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分,脂肪含量极少,故有山珍“瘦物”之称。

3. 发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效。

4. 发菜还具有调节神经的作用,并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。

1979年,甘肃省农垦局荒地资源考察队对山丹地质资源情况进行实地考察。根据勘测资料,山丹县有包括于定滩、花草滩、山羊堡滩等荒滩面积93万亩。这些戈壁荒滩,因干旱缺水,不适农耕,但杂草丛生,少人为破坏,是发菜生长的天然场所。每当雨后潮湿的早晨和傍晚,龙首山、祁连山下的草丛中、荒滩上,就会生长出一团团、一缕缕形似青丝、状如黑发的发菜。附近群众结伴将提篮提上,用夹子、钉耙夹拾发菜,捡拾地耳(又名地卷皮,山丹物产),回家调汤作馅,作为一道野味珍馐。由于发菜风味独特,烹制方便而且营养丰富,老少兼宜,那么后来逐渐被请上正式餐桌,成为宴席中的一道特色菜肴,为人们所交口称赞也就不足为怪了。

市面上有假发菜出售,多以粟米须或金鱼水草染黑仿制。要辨别真假,可用水试浸发菜,真发菜浸水后变粗发涨,且不易折断。

①颜色:真发菜为灰黑色;假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。

②形状:真发菜为细小均匀圆柱丝状体,体外包透明胶质;假发菜一般无透明胶质,有的虽呈丝状、有胶质,但有分枝、下粗上细。

③质地:真发菜手指捏之较柔软,不易碎;而有的假发菜捏之易碎。

④浸泡:真发菜在水中迅速下沉,浸泡后呈浅黄色;假发菜下沉较慢,浸泡液有的呈蓝黑色。

⑤品味:真发菜有香味,有爽脆感;假发菜无发菜香味。

发菜鱼丸汤

材料:花菜,鱼丸,发菜,肉片

做法:

1. 讲花菜用手掰成小朵,浸泡过后沥干水分。

2. 肉片加盐加山芋粉或芡粉抓匀。

3. 鱼丸洗净备用。

4. 锅中倒入适量的大骨汤,烧开。

5. 放入花菜烧开后,放入鱼丸见滚。

6. 再放入肉片划散。

7. 烧开锅后,放盐,放发菜关火后即可。

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