四坝蒸饼

四坝蒸饼子是甘肃省张掖市临泽县的特色美食，四坝蒸饼也叫面筋，内部柔软且口感丰富，由于适口性强、制作方便，从数十种面食中脱颖而出，成为人们所熟知的临泽面食品牌。这种小吃在不同地区有不同的变种和烹饪方式。饼子在蒸荜上绷到薄如羽翼、轻如纱绢的程度后入锅蒸熟，逐张抹油卷筒切条，达到内虚外筋、柔软光滑、通透洁净、绵软爽口的境界，再加上具有地方特色的浇头、佐料，填料可以是肉类、蔬菜或豆类等不同食材，更是浓香四溢。根据个人口味和地方习惯而有所差异。

采用优质的高筋粉，选料精良，工艺独特，调味讲究，色白光润，以白、薄、光、软、筋、香。

临泽县平川镇在远古时期属于雍州之地，弱水从这里流过。公元前121年夏，霍去病与公孙敖率数万骑兵奉旨征讨匈奴。汉兵经过四坝时，当地的住户纷纷宰鸡杀羊，犒劳兵士。他们拿出自己精心制作的馒头、烧饼给兵士做干粮，后来因为人实在太多了，他们就干脆用温水和面做成面剂，摊在柳条蒸篱上蒸成厚厚的饼子，就着羊肉当午饭。由于这种蒸饼子用料精到，松软细嫩，韧性好，面筋高，又有羊肉搭衬，所以格外清香爽口、余味悠长，一时之间，成了当地的一道美食。当地居民经常拌着沙葱、芹菜当饭吃。

制作一张薄饼要五六道工序：和面、洗面、绷面、蒸刷丶刷油和切面，将醒好的面团绷扯在柳条蒸箅上，要绷到薄如蝉翼、轻如绢纱的程度，入锅蒸熟，起锅后在每张薄饼上刷上油，卷起来切成韭叶状，装盘便可上桌。如果在上面盖上一份孜然羊肉或是家常小炒，辅以蘸酱小料，