当前位置
非遗 山丹炒拨拉是甘肃省山丹县风味独特的传统美食。它通常由手工制作的宽面条（拨拉面）与肉类或羊杂、蔬菜和调料一起炒制而成。这道菜的特色在于使用当地特有的宽面条，以及独特的调味方式，通常口感丰富，有浓郁的肉香和特殊的面条口感。炒拨拉是因其动作而得名。诸如心、肺、肠、肝、腰花、肚子等，炒拨拉冬季进食最佳，边炒边吃、麻辣适度、肥而不腻、烟熏火燎、美味可口，寒冷的冬天吃完身上热热乎乎，如果再呷上几口山丹米酒会更爽，实为山丹一绝。有俗语说“不吃炒拨拉，等于没到山丹”，炒拨拉被戏称为“山丹国宴”。
独特的宽面条（拨拉面）：
这种面条相较于一般的面条更宽，更厚实，具有嚼劲和弹性。面条的质地和口感是这道菜的独特之处之一。
丰富的调味和风味：
山丹炒拨拉的调料和风味独特，通常包括当地的香料和调味料，使得这道菜肴有浓厚的肉香味和特殊的调味口感，融合了肉类、蔬菜和面条的风味。
相传在西汉时，骠骑将军霍去病在焉支山与匈奴鏖战，某日大败匈奴后霍去病下令杀牛宰羊犒赏三军，因锅灶食材不够，一小兵索性把盾牌翻过来，置于大火之上，将羊肉、羊杂一顿猛炒，随之香味四溢。士兵们一拥而上折了芨芨草当筷子大快朵颐。后来这种烹饪方式渐渐被当地百姓学会并加以改良，以牛、羊杂为主要食材，放在铁鏊子上炒制，山丹炒拨拉由此而来。
1、羊肚切成块、羊肠切成节、羊肺切成块、羊肝切成块、羊心切成块以及羊筏子切成段等
2、羊油一块
3、洋葱一个切成块
4、青椒切丝
5、葱蒜切好
将食材洗净备好后便可炒制工作
1、待炉火着旺时将羊油放入铁鏊内，慢慢搅动使其全部融化。
2、待羊油全部融化后放入事先准备好的洋葱、葱蒜来回翻炒。
3、等翻炒出香味后放入事先准备好的羊肚、羊肠、羊肺、羊肝、羊心和羊筏子不停地来回继续翻炒。
4、翻炒三分钟左右依次放入花椒粉、食盐、孜然、辣椒粉继续翻炒。
5、等快出锅时撒点鸡精，同时放入青椒再翻炒两分钟即可出锅。