秀山绿豆粉

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秀山绿豆粉

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发布:Mogen
标签: 粮油 土特产 绿豆粉
属地:秀山重庆

绿豆粉是秀山有名风味小吃,原料为青菜、大米等经过传统工艺制作而成。通常在早午餐煮或炒着食用。外观白里透绿,气香味美。是秀山人深爱的美味小吃。

黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。

具有清热解毒,利尿、消暑除烦,止渴健胃,利水消肿之功效。

易熟,口感熔实,有大米、青菜,绿豆等特有的清香味。

利用淀粉加工粉丝,在我国至少已经有1400年历史。北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载,粉英(淀粉)的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“停置”、“清澄”。宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道:“碾绽绿珠”,形象的描述了绿豆粉丝的制作方法。

由黄豆、绿豆、大米根据一定比例兑水浸泡半日,然后用石磨或电磨磨成浆液,将磨好的浆液用大锅高温烙熟成饼状,等烙熟的饼自然凉下之后,切成粉丝即为绿豆粉。

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