思南绿豆粉

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思南绿豆粉

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发布:Aron
标签: 绿豆粉 小吃
属地:思南铜仁贵州

思南绿豆粉是思南的一种传统特色食品,也是逢年过节或招待贵宾的一种佳肴。它口感醇厚,绵香悠悠,在贵州享有很高的美誉。是传统手工制作,思南民间食坊。

绿豆粉皮由于是纯绿豆制成,所以中含有丰富的蛋白质,磷脂有兴奋神经、增进食欲的功能,而且其中还含有一种球蛋白多糖,能加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收,还有清热解毒的功效哦。加上纯天然的山泉水,所以里面也富含多种矿物质。

思南绿豆粉口感醇厚,绵香悠悠,具有清热解暑功能,在气候比较炎热的思南颇受群众喜爱,吃起来清香可口。炎热天吃一碗绿豆粉会使人感到浑身清爽,暑气顿消。

食品用料:

绿豆、糯米、大米,三者的比例为3 :3 :4

其制作过程分磨浆、烙炕两个步骤。

磨浆

磨浆具体操作如下:按80%粳米与20%绿豆的比例分别浸泡,淘净大米,搓去豆皮,再用石磨将其磨成浆状。糯米和大米浸泡10—12小时,再将这几种原料经农村的石头磨子混合磨成浆汁。

再用刷把蘸油抹在锅周围,

烙炕

磨成浆汁后,架起柴火,将大铁锅烘干加热,抹上菜油在锅周围,均匀舀一勺浆汁均匀地摊在锅面上烙炕成锅盖形的豆皮,用木刮或锅铲刮成薄薄一层,加上盖子,火候适当时翻面焖熟。两三分钟后,揭下后在竹竿上稍加冷却,折叠成扁筒状,切成筷子宽的条,将其晾于竹竿,一张形状如锅的绿豆粉皮就加工完成。冷却后切成条状,可煮可炒。

由于绿豆粉制作要求火候必须文武适中、恰到好处,工具也必须是大铁锅,而且使用柴火,才能产生那种本色香味,故只能沿用传统技艺手工操作,无法大规模机器生产,得以保持一份民间食品的本色本香、原汁原味。

食用时,将新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里,加上佐料即可。绿豆粉的佐料也很讲究,有姜粒、葱花、花椒油、豆酱、木椒油、猪油或松菌油等。

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