芜湖腐乳

有红方、青方、糟方等各具风味。红方腐乳加入红曲，色泽红艳咸辣醇香；糟方腐乳加入黄酒精，色泽乳白，有浓厚的糟香和氨基酸的复合香味；青方腐乳色泽青白，臭中有奇香，非常鲜美。新创制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特异风味。

具有化痰散瘀/暖胃止痛的功效;芝麻腐乳香浓味鲜,能补中健身,抗病延寿;多味腐乳由于加入多种香料,具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多种味感，颇为消费者喜欢。

芜湖腐乳块形整齐，色泽艳丽，香味浓郁，味道鲜美，回味悠长。

先将豆腐切成小方块，压去一些水分，置于室内竹笼中，撒上经过人工培植提纯的毛霉菌种 加盖保温，让其发酵，当豆腐块发霉，腐面上的白绒毛长至二、 三厘米厚时，装入坛中，配以辅料，倒入配制好的盐水，每一百毫升水加食盐二十克，浸渍、盐水以淹没最上层豆腐块，一 、二厘米为适度，再用湿泥密封坛口，让其融去菌毛，继续发酵，促使大豆蛋白进一步分解为氨基酸，使辅料的鲜香味汁渗透进腐乳坯块中。数月之后，即成熟为腐乳，发酵期越长，质量越好，味道越美，装坛时，加入不同辅料，又制成了多种风味的腐乳。