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大浦红油腐乳

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大浦红油腐乳

标签: 咸菜 调料 豆腐乳
地区:芜湖安徽
简介:腐乳也叫酱豆腐或豆腐乳等,是我国著名的传统酿造调味品之一。它是以黄豆为主要原料,经过磨浆、制胚、前期培菌、腌制、后期发酵而成。富含蛋白质,加上口味鲜美,风味独特,质地细腻,深受广大消费者的钟爱,已经成为人...
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腐乳也叫酱豆腐或豆腐乳等,是我国著名的传统酿造调味品之一。它是以黄豆为主要原料,经过磨浆、制胚、前期培菌、腌制、后期发酵而成。富含蛋白质,加上口味鲜美,风味独特,质地细腻,深受广大消费者的钟爱,已经成为人民日常生活不可缺的美食。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。

特点:芜湖腐乳块形整齐,色泽艳丽,香味浓郁,味道鲜美,回味悠长。

自制腐乳

原料

新鲜豆腐一块,根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行),没有稻草就用报纸代替,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法

1. 在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。

2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸。

3. 把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

4. 混合好调料,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中,加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃,打开后要记得放入冰箱。

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