岳西茭白

感官特色：茭体粗细均匀，肉茭个大、饱满、色白光润、脆嫩，质地紧密，口味纯正。

坐落岳西境内的司空山，以中国禅宗第一山而闻名于世。岳西县在农业普查时，曾在该山二祖石屋不远处发现成片岳西茭白。与之同时，在13世纪中后期的宋末为抗元而构筑的河山寨、飞旗寨、马元寨等古寨遗址中，均发现种植有岳西茭白。这些生物实证说明，岳西茭白种植的历史可追溯到公元561年（北齐太宁元年）以前。

岳西茭白俗称“高瓜”。因“高”可引伸“高兴”、“高高在上”之意，加之茭白脆嫩洁白，故岳西人视茭白为瑞菜，把它当作和金针、薏仁一样珍贵的待客上品。南北朝著名诗人沈约“咏菰”诗写道“结根布洲者，垂叶满皋泽，匹彼露葵羹，可以留上客。”岳西县有以茭待客的习俗。

岳西茭白不仅是待客精菜，也是庶民百姓的时令节日蔬菜。如民谚“重阳节，打糍粑，吃高瓜。”就能充分说明这一现象。在岳西还广传谜语：“像稻不是稻，叫瓜不是瓜，叶中包白笋，人人爱着它。”

茭白炒肉丝

材料

主料：茭白500克，猪肉150克，花生油50克，酱油20克，精盐3克，味精2克，料酒10克，鸡蛋半个，水淀粉15克，葱末10克，姜末10克。

做法

1.将猪肉顺切成片，再顺丝切成长6厘米、粗0.2厘米的丝，用鸡蛋，水淀粉浆匀。茭白剥去老皮，截去老根，切成细丝。

2.把炒锅放置旺火上烧热，放入花生油。油热后，下入浆好的肉丝。待肉丝炒散后，下入葱末，姜末、酱油、料酒炒拌均匀，接着下入茭白丝、精盐、味精，炒拌均匀即成。