岳西豆粑

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岳西豆粑

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发布:kiyomi
标签: 粮油 小吃
属地:岳西安庆安徽

岳西豆粑是本地广受欢迎的一种美食,原材料为绿豆,黄豆、大米等,制作时先把各种豆类、大米等浸泡,再磨成浆液,然后在锅里烫成薄饼,切成丝,放置阳光下晾晒干。全县境内都有烫豆粑的习俗,以店前、冶溪等地区制作的豆粑最具有代表性。烫豆粑在岳西县不仅是一种特产,而且是一种独特的文化和风俗,承载着家家户户丰收的喜庆,过年的欢乐以及邻里间团结互助的情谊。

以岳西田野种植的谷物为主要原料,粗粮细作,岳西豆粑最大限度地保留了谷物中的膳食纤维、植物脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素族群及磷、铁、锌、钙、核黄素等微量元素,具有极高的药食保健价值。

豆粑的制作工艺较复杂,制作豆粑是农村冬季的一件大事。选质量上乘的籼米制出的豆粑才有韧性,先把精选好的原料添水浸泡14小时左右,按10斤籼米配3斤杂粮(如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等)的比例,拌和均匀后按5:1兑好水磨浆。 豆粑浆磨成了,接着就是烫豆粑了。烫豆粑约需五、六个人配合才行,首先要安排一个有经验的人,站在锅边,等锅烧红后用丝瓜莆蘸油擦锅,然后用长柄木瓢或铁瓢舀半瓢豆粑浆,沿锅边均匀倒上薄薄一层,有空缺的地方用河蚌壳或刷子迅速刷匀,使薄饼厚度一致。约五分钟,一张豆粑饼就烫好了。之后把烫好的豆粑饼铺在倒放过来的竹筲箕上,由等候在旁边的人快速端走,把它放到一个直径约五尺的扁平晒筐中冷却。豆粑饼冷却后便折成长一尺五寸宽一寸半的条状,交给另一个人切成条状豆粑。接下来就把切好的细条状豆粑放到晒筐里晾晒,直到晒干为止。

豆粑食用方便,可以炒,蒸,焖,煮。刚出锅的新鲜豆粑,加些大蒜苗、咸菜炒着吃,清香四溢,味道鲜极了。也有伴着白糖吃的。煮的豆粑可以放青菜,鸡蛋。色味俱佳,让人吃起来有点“岳西一碗烫豆粑,神仙找我也不换”的意境。

1、豆耙饼:刚烫好的豆耙饼可以放油烙着吃,新鲜的豆耙饼沾上点辣椒酱,包上一些腌菜叶子,十分的美味可口。

2、煮豆耙:无论是新鲜的豆耙丝还是晾干的豆耙丝放在鸡汤里煮着吃,再放点青菜,好吃又营养,可当早餐;

3、炒干豆粑,即先将干豆粑用温水浸泡几分钟后,使其变软,滤水备用;在浸泡豆粑的时候,可将切好的肉丝、姜丝、萝卜丝(青菜或鲜笋亦可)炒至六成熟,所需盐全放在菜中,然后将准备好的豆粑均匀地铺在上面,添上少量水焖约五分钟;再洒些蒜叶,用锅铲或筷子轻轻匀拌后淋上猪油或麻油;最后合上锅盖小火焖一会,让其烧出锅巴则最香,令人垂涎欲滴想要先尝为快。这种炒豆粑可作下酒菜或主食,也是芬芳齿颊,回味无穷的。

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