干坑红茶

色似玛瑙，香气清郁，味若甘醇，经久耐泡。泡出的茶水味醇色清，饮时有桂圆味在口，生津溢甜，清香在齿，余味无穷。

相传很久以前，有一个年轻的茶农，姓甘，名坑，以种茶为生，祖传制工艺秘不外传。一年，他来到现在的光泽干坑一带，发现这大山中生长的茶叶品质不同，深绿欲滴，远远就有一缕清香扑鼻而来。他认为这一定是好茶，就在这里安下家来，采集茶叶，精心焙制，加工出来的茶叶果然不同凡响，泡出来后满屋生香，放到市场上马上被抢购一空。后官府闻知，指定要这茶，不准他私卖。县官上京出外，都带这茶作为礼品送人，于是，干坑茶慢慢就流传开来。因为这茶没名，后来人们就用他名字的谐音给这茶起名叫干坑茶，这个地方，人们顺口也就叫干坑了。

当地茶农采摘干坑茶有一定的讲究，在制作加工上有一套独特的工艺。“好茶要好工”，采青、揉捻、发酵、烘焙等，每道工序都很有讲究，加工出的茶叶色香味都俱佳。

(1)手抓

首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。

(2)眼观

随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优；条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶。此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。

(3)鼻嗅

即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上，在红茶的加工过程中，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当，或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。

(4)口尝

当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味。