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素有“食用菌之乡”之称的古田县，盛产花菇。花菇是一种生长在木材上的真菌类。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，美味又健康，素有“植物皇后”美誉。
花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可达到有机食品标准。
花菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，是烹调的好材料，又是治病的妙药。
花菇系香菇同类产品中的珍品，其菇形圆整，质地嫩厚，其花纹裂状呈白色分布，外观极为精美，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。
选购技巧
花菇为香菇中的上品。香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每一类又分为花菇、厚菇、平菇三种。一般分为三级：一级是花菇。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的。菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。
无论素炒，红烧，煮汤，配甲鱼.乌鸡.土鸡.肉类等佐料汤，其味更鲜营更丰富。配在火锅中食用，风味更是别具一格。干品，用温水浸泡二十分钟，洗净后挤多余水份即可任意烹饪。