通道花菇

通道花菇产自有“南楚极地、百越襟喉”之称的湖南省通道县，这里环境特殊，山林覆盖率达74%，植物科类繁多，占全国亚热带植物种类的五分之二，为湖南省树种类源最多的县份。花菇为香菇中的极品，通道花菇在生产过程中，不使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可达到有机食品标准，花菇历来被我国人民作为延年益寿的补品。。

花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高，含有17种人体所需要氨基酸和丰富的花菇多糖，VD含量达120个国际单位，并含有大量的花菇嘌呤碱。

纯手工采摘制品，无色素、无污染、无农药、无化肥，绝无任何添加剂。质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。

1、眼看：主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。香菇一般以体

圆齐整，杂质含量少，菌伞肥厚，盖面平滑为好。香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普级四个等级，其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。

2、鼻闻：质量好的食用菌应香气纯正自然无异味，不要购买有刺鼻气味的产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质，不宜食用。

3、手握：选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品，若含水量过高则不仅压秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，则质量较好。

用温水浸泡2-3小时，即可按各人喜好煮汤、烩炒。

花菇玉兰片

原料：

水发玉兰片300克，水发花菇100克。

猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。

制作：

1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。

2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。

3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。菇、笋香味相映，独具地方特色。