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沅陵米粉是湖南沅陵著名的汉族小吃。以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受沅陵人的喜爱。米粉既然如此受到沅陵人的热衷也当然源于沅陵人很会做米粉。经过长久的发展，沅陵米粉已经形成属于沅陵的固有特色。沅陵米粉始终采用传统工艺纯手工制作。
1、补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。
2、健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。
3、聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
米粉质地柔韧，富有弹性，口感爽滑、米香四溢、久煮不糊、久炒不烂，干炒不易断。
以农家优质大米为原料，经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内蒸熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起、晾干等多道工序。干净卫生、无任何工业添加。米粉分为干米粉和湿米粉两种，馆子里多用湿米粉。干米粉比湿米粉多了一道晾干的程序，两则口味一样，只有保存时间上的差别。
米粉吃法多样，在湘西沅陵以汤粉为主，也常做炒粉、卤粉等。
在食用米粉前，先用温水将干米粉浸泡两小时以上以致软化（水冷后最多可存泡一至两天)。泡软后的即可再加工以过汤、炒食等。
在湘西沅陵，馆子里的汤粉主要以骨头海带熬制的汤料铺底，加入重新烫过的米粉，放入秘制的浇头，以完成包括肉丝粉、猪脚粉、三鲜粉、扣肉粉、牛肉粉等各种口味的区分。再依个人口味加上椒油、葱、姜、蒜、酱、醋、香菜还有沅陵人最爱的酸辣椒、油辣椒等调料。一碗爽滑劲道、美味可口的汤米粉大功告成。