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阜平核桃生长在阜平太行山腹地，山青水秀，远离污染，山坡土地含氮磷钾充足，太阳辐射充足，适宜生长优良品质的核桃。核桃是阜平县的优势农产品之一，栽种历史悠久，品种类型为绵核桃及新疆核桃。
现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
阜平核桃类球形，直径2～3cm。种皮淡黄色或黄褐色，膜状，维管束脉纹深棕色。子叶类白色。质脆，富油性。无臭，味甘；种皮味涩、微苦。
核桃产业是阜平的传统产业，上世纪七、八十年代栽植面积及产量曾居河北省第五位，是阜平农民收入的重要来源。
核桃是阜平第二大果品，主要分布于9个乡镇165个行政村，覆盖人口11万，占全县总人口的52.4%，到2010年底，全县核桃栽培面积达到6.59万亩，近200万株（其中新发展优种核桃3万亩、120万株），常年产量300万公斤，产值6000-9000万元，是阜平山区农民的主要经济来源。历届县委、县政府极为重视核桃产业，近几年按照“东部大枣、西部核桃”的果树发展格局，统筹整合各方资金大力发展核桃基地，每年发展核桃3000-5000亩，并在近三年6个乡镇的23个行政村实施高接换优2000多亩、6.5万株，核桃良种化栽培得到大面积推广。
核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。