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太行山核桃，河北保定阜平县太行山上的特产。太行山核桃是一种质地脆嫩，味道甘美，呈不规则块状的坚果，它是我国北方一种常见的特产，生长在以太行山为代表的北方山区。
太行山核桃有很高的药用价值，中医学认为其性温、味甘无毒，具有补肺、补肾、润肠等功效。现代医学研究发现核桃中含有磷脂，有良好的神经保健作用，其中的不饱和脂肪酸对预防动脉硬化有良好的防护作用。
核桃还是人体必需的微量元素的重要来源，如锌、锰、铬等，它们可以抗衰老、促进胆固醇代谢和保护心血管，同时，太行山核桃还有多种食用方式，如可以生吃、煮熟、糖蘸、煮粥等，具有补血养气、补肾填精、润燥通便、止咳平喘等良好功效。
在我国古代，太行山核桃就被列为上品。神农本草经认为核桃可延年益寿，补胃、补血、润肺、养神。宋代和明代的医学典籍都对核桃有详细记述，称它为“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”、“补气养血，润燥化痰，益命门，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等，说明太行山核桃在保健方面拥有着很多的功效。
现代医学研究也证实了太行山核桃的益处，磷脂是细胞膜的主要成分之一，可以良好的保护神经系统和心血管系统。此外，在核桃中也含有大量的不饱和脂肪酸，能够有效地降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化的发生，对血液循环系统有良好的保护作用。另外，核桃还含有多种微量元素，如锌、锰、铬等，它们可以促进人体的代谢机能，及消化系统的健康，对血液循环和心血管系统有良好的保护作用。