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杏仁是蔷薇科的植物，包括杏树的种仁和扁桃的种仁。每到果实成熟季节，杏仁核被剥开后就看到表皮包裹着褐色外衣的略微成扁卵状的杏仁。
河南张家口市涿鹿县市著名的杏扁产业发源地，全县拥有70万亩的杏扁资源，涿鹿杏扁已然成为中国杏仁的代名词。
杏仁的营养价值很高。杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。
杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、温。宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒。主治咳嗽，喘促胸满，喉痹咽痛，肠燥便秘，虫毒疮疡。
杏仁是一种非常滋阴滋补的坚果产品，居全球四大坚果之首。杏仁药用价值高，具有生津止渴，润滑通便的功效。也是食品工业、医药工业、润肤化妆系列产品的上乘原料。
相传明代翰林辛士逊有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他传授一长寿秘方，让他每天吃七枚杏仁，坚持食用，必获大益。这位翰林遵照此方，坚持不懈，直到老年依然身轻体健，耳聪目明，思维敏捷，长寿不衰。
食法：生吃,炒熟,煮粥,打杏仁露等.
杏仁50颗,泡后去皮,打汁,煮沸与牛奶兑服;
功效:美白去黑(与杏仁面膜搭配效果更佳)
原料：杏仁
粳米
水制法：每次用杏仁20-30颗，去皮，粳米50克，冰糖适量，加水至450毫升左右，煮成稀粥。口味生脆.