斗山杏仁

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斗山杏仁

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农产品地标农产品地标
发布:绿色乡野
标签: 杏仁 干果 坚果
属地:广灵大同山西
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广灵斗山杏仁,全国农产品地理标志产品。被称为山西特产三大宝(杏仁、核桃、大红枣)之一。广灵种植仁用杏历史悠久,盛产于斗泉乡的仁用杏,素有“贡品杏仁出斗山,斗山杏仁香千里”的美誉,它以饱满,酥脆...【更多】
斗山杏仁的基本介绍

广灵斗山杏仁,全国农产品地理标志产品。被称为山西特产三大宝(杏仁、核桃、大红枣)之一。广灵种植仁用杏历史悠久,盛产于斗泉乡的仁用杏,素有“贡品杏仁出斗山,斗山杏仁香千里”的美誉,它以饱满,酥脆闻名,与河北省张家口和宣化的杏仁齐名。

产于中国山西广灵斗山脚下的“斗山杏仁”,壶流江畔,历史悠久,最远可追朔到明朝,民间吃杏仁的习惯流传至今。广灵的土壤、地理位置(北纬39度、海拔1000米往上的坡地)非常适合杏树的生长,这儿有杏仁生长黄金点之称,得天独厚的地理优势,使得这里的杏仁颗粒饱满,微量元素高,口感香酥,堪称杏仁中的尚品。使得“斗山杏仁”名扬天下,赢得了中国第一杏仁之美誉。2012年12月7日,原中华人民共和国农业部批准对“斗山杏仁”实施国家农产品地理标志登记保护。其地域保护范围为:北纬39°35′—39°55′,东经113°51′—114°24′,东西长45公里,南北宽40公里,总地域保护面积10900亩。

营养价值

润肺:苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润,有一定的补肺作用。

降低胆固醇:杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显着降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

产品特点

1.外在感官特征:种子核果状,具长梗、下垂、椭圆形、长圆状倒卵形、卵圆形或近球形,长2.5-3.5厘米,直径1.5-2厘米;成熟时淡黄色或橙黄色;种皮骨质,淡黄色,常具2(稀3)纵棱;内种皮膜质,淡红褐色。

2.内在品质指标:斗山杏仁富含大量蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、磷、总黄酮、维生素E等营养物质。现代研究表明,杏仁中含有的营养成分和清热解毒、祛湿散结、消斑抗皱等成分,对面部痤疮、皮肤粗糙、色素沉着及面部皱纹等具有较好的防治作用,经常使用能有效的延缓皮肤衰老,使皮肤清洁亮丽、富有光泽和弹性。

历史民俗

广灵种植仁用杏历史悠久,最远可追朔到明朝,民间吃杏仁的习惯流传至今。盛产于斗泉乡的仁用杏,素有“贡品杏仁出斗山,斗山杏仁香千里”的美誉,它以饱满,酥脆闻名。广灵杏仁产品的制作融合了传统工艺的精华和现代技术的精湛,产品醇香可口。

广灵县史有刮金板之称,斗山杏仁久赋盛名,其优于一般杏仁的原因在于,广灵地处于太行山北端,衡山东麓,北纬39度线上(俗称杏果生长黄金线),再加上广灵斗山海拔2000米以上,温差大,阳光照射充足,更有:广灵斗山脚下、壶流河畔,微量元素含量较高。

广灵县区域属中温带大陆性季风气候,主要特征为季风显著,十年九旱,四季分明,春季多风,干旱少雨,冬季干冷,雨雪稀少。光照充足,太阳辐射强,昼夜温差大。年平均气温7℃,最高气温34.7℃,最低气温-33℃,年降雨量410毫米左右,无霜期134天左右。广灵县降水为地表水的主要来源,年降水量比较集中,径流量季节变化大,过境水的利用量较小,地下水资源比较丰富。独特的环境和优越的气候条件有利于仁用杏树的生长。

2012年,斗泉乡仁用杏种植面积727公顷,斗山杏仁年平均产量381.5吨。

如今盛果期仁用杏树达到3万亩,占全县林地面积的20%,年产优质杏核3500吨。仁用杏产业成了广灵县重要的农业主导产业,光斗山杏仁一项产业就带动广灵560户困难户实现稳定脱贫,人均年增收5700余元。

斗山杏仁的制作方法

斗山杏仁的传统制作方法,大体可以分为13道工序,依次是收购、装袋、筛选、抽检、破壳取仁、精选、配料、煮制、烘炒、精选、包装、检验、入库。只有配料、煮制、烘炒三道工序因杏仁品种不同而不同外,其余各道都相同。

收购:以保护价从基地杏农手里收购高品质的仁用杏核,选择皮亮、饱满、直径大的杏核。

装袋:初步按照品相分类,将品相相近的装入同一个纸塑复合袋。

筛选:去除杂质,严格检验,检验后分类入库。

破壳取仁:用专用机械对仁用杏核进行破壳取仁,去除壳皮、杂质。

精选:去除破损不全的杏仁和杂质,人工精选出符合要求的完整的杏仁。

配料:将杏仁与一定比例的辅料一起放入洁净的不锈钢煮锅中以备煮制。

煮制:用80-90°C的沸水煮制40分钟,煮制过程中,严格掌控温度的变化,出锅后,去除残存辅料及杂质。

烘炒:把煮制好的杏仁放入洁净的烘干机里,以140-150°C的高温进行烘干。

抽检:取出样品进行严格的抽检,直至杏仁的色、香、味完全符合标准要求为止,从烘干机中取出杏仁,进行冷却。

精选:对冷却好的杏仁进行人工精选,去除杂质及破损的杏仁。

包装:将精选好的杏仁通过自动包装机装袋、装箱。

检验:随机抽检产品,检查是否符合国家标准。

入库:将合格的产品装箱入库。

获奖荣誉

2012年12月7日,原中华人民共和国农业部批准对“斗山杏仁”实施国家农产品地理标志登记保护;

2018年国际杏李大会上,斗山杏仁获得金奖;

2019年被评为“山西省功能农产品”荣誉称号;

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