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陵川牛肉丸这是山西的一道特色小吃，陵川牛肉丸的口感十分特别，外软里脆！而且煮多久都是这个口感，获得了山西省非物质文化遗产的称号。
1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱 鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
陵川牛肉丸由多种佐料结合现代科学式工艺配方并进行合理 的营养搭配精致而成的，香气扑鼻、让人垂涎、含碘丰富、爽脆、低脂，适合各地大众口味。该产品肉大、耐煮、易存放、素以干吃脆、煮吃香著称。
制作的方法：牛肉剁碎，与小粉（淀粉）拌匀，加生姜、花椒、盐，入油锅炸制，吃时下锅煮软，就成了牛肉丸子汤。
诀窍是，一定用牛油炸，否则丸子一煮就里外全软，没有焦脆口感。
鉴别牛肉丸
“望”：牛肉丸，100%牛肉丸产品颜色是灰白色的，而添加了其它肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。
“闻”：质量差的肉丸血腥味、尿臊味，鸡精的味道很浓，正宗的肉丸子经过冰箱冻过之后，没什么味道。
“尝”：将买来的肉丸放入盛清水的锅煮熟，牛肉丸一咬开就有牛肉的味道，很脆;而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂，黏性很大，有一股浓郁的鸡精味道。
“掂”：手掂就是用手掂掂重量，面粉做的牛肉丸一般较重，鲜肉做的都较轻，用手捏能立刻返回原形，加了弹力素的捏后反弹较慢。