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香菇，是柞水干鲜果类家族中崛起的后起之秀，每到采菇季节，一篓篓、一筐筐，片大、肉厚、鲜嫩的香菇摆满菜市，购者络绎不绝。香菇属菌类植物，伞菌目，口蘑科，香菇属，品种繁多。以其菇形，底色，面色，采菇月份等，香菇可分为麻花菇、茶花菇、爆花菇、白花菇、肉菇等10多种。
香菇营养丰富，味道鲜美，具有独特的香味。每百克干菇中含碳水化合物54克、脂肪1.8克、蛋白质l3克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、水份l3克以及钙、磷、铁和维生素Bl、B2、C等营养成份，是上乘的保健食品。
水人食用香菇方法独特，风味各异。用香菇与其它蔬菜相配，可做成椒盐香菇，香菇拌木耳、香菇炖土鸡、香菇白菜心、葱油香菇、香菇羹、香菇烧四季豆等10多种菜肴，吃起来真是其味爽口，其香扑鼻，是宾朋聚会、宴席、玩味的珍品。