柞水核桃

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柞水核桃

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发布:丢丢
标签: 坚果 核桃
属地:柞水商洛陕西

柞水盛产核桃,沟沟峁峁、路旁村口、房前屋后都长满了枝繁叶茂的核桃树。入秋时节,翠绿的核桃挂满枝头,在夕阳的余晖里显得饱满而润泽。

每年的阴历七月半,是核桃的收获季节,家家户户忙着打核桃,放置数日后去除青皮,晒于石板房面上,装于木柜竹篓中。柞水人热情好客,核桃成了招待客人、馈赠亲友的主要食品。有朋自远方来,抓几把核桃放入盘中,客人边吃核桃,边叙家常,别有一番情趣。逢走亲访友,带上十来八斤核桃,令亲朋好友倍感惊喜。

核桃仁含脂肪63%,最高达80%,为大豆的3.4倍,花生的L 6倍,油菜籽的1.6~3.4倍。油质纯净浓香,不含胆固醇,在国际市场中誉为“健美食品”。含蛋白质17%~27%,碳水化合物10.7%,粗纤维5.8%,灰分1.5%,及钙、磷、镁、锰、铁、铬、碘等矿物质和胡萝卜素、维生素B、E、尼克酸等。1公斤核桃仁的营养价值,分别相当于9公斤牛奶、5公斤鸡蛋、4公斤牛肉。每200克核桃仁可产生1338千卡热量,比五谷杂粮所产生的热量大一倍多,比蔬菜大十倍,比猪牛羊鸡鸭鱼等每种肉类所产生的热能大4倍。因此,它是营养价值很高的于果,老少皆宜的营养保健食品。被人们誉为“营养宝库”、“养人之宝”。

关于柞水的核桃还有一个传说呢。相传很久以前,秦岭以南的土地稀少贫瘠,尽管人们挥汗如雨,万般辛苦,生活却依然凄苦。天界有位心地善良的阿番神,非常同情当地的人们,背着天王偷偷地打开天门,将一把“神果”的种子撒在秦岭以南的大地上,这就是核桃。自此以后,这片土地上的人们家家户户就有了核桃,除满足自己食用外,还将它运到山外换粮食,换布匹,换油盐,过上了温饱的生活。

柞水的核桃以其产量高、质量优被誉为“四大干果”之首。

琥珀桃仁做法是:先将核桃仁加石粉水煮脱涩,然后拌入少许白糖,倒在锅内用水焖,捞起后,将桃仁连同麦牙糖倒人油锅炸六、七成熟时捞起,加芝麻拌匀即可食用,青脆可口,回味无穷。核桃饼也是柞水常见饭食之一,将核桃仁用火锅烘焙至六、七成熟后,捣成粉状,加油盐、葱花,包入揉好的面团,擀成饼后在油锅内煎熟,香味扑鼻,令人垂涎欲滴。核桃糖最为普遍也最受欢迎了,每到年关,山里人将包谷熬成糖,趁其为液体时将桃仁搅入其中,待糖凝固后切成片状,香甜可口,回味绵长。还有一种吃法是桃仁拌柿饼,吃柿饼时将蒂取掉,在取蒂处将桃仁塞进柿饼腹腔内,连同桃仁咬着吃,那种香甜,难以用语言描述,有机会一定要亲口品尝。其实,不论哪种食材,只要加进核桃仁,便别有一番风味。就连烤玉米也要敲几个核桃,玉米、核桃仁一并吃,清香醉人,欲罢不能。

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