天等指天椒酱

天等指天椒酱是广西崇左市天等县特产，2024年7月被初步认定为国家地理标志产品。天等指天椒酱采用天等县特有的指天椒作为主要原料，这种指天椒因其肉厚、色泽鲜红、味辣而辛、醇香浓郁而享有“天下第一辣”的美誉。天等县独特的土质和山区气候条件，为指天椒的生长提供了得天独厚的条件，使得其品质卓越。

在制作过程中，天等指天椒酱选料精致，加工独特。新鲜采摘的指天椒经过清洗后，与新鲜大蒜等辅料一同碾碎，再加入当地特产的高度酒充分搅拌混合，最后密封泡制而成。经过长时间的腌制发酵，天等指天椒酱呈现出浓郁的火红色，香气四溢，口感香辣十足。

天等指天椒酱不仅具有独特的口感，还富含辣椒素、辣红素及各种维生素和矿物质，具有防癌、抗癌、增进血液循环、促进胃肠蠕动等多种功效。它既可作为调味品增加食物的香辣口感，也可作为蘸料或拌菜时的佐料，为菜品增色不少。

1. 感官特色。酱状或带辣椒碎颗粒的酱状，粘稠适度。呈鲜红色或橘红色，鲜亮有光泽。辣味浓郁，咸香适中。

2. 理化指标。辣椒素≥200mg/kg，辣椒素类物质总量≥300mg/kg，β-胡萝卜素≥0.3mg/100g，水分≤75g/100g。

天等县辣都食品有限责任公司的兆强牌指天椒酱，曾荣获2010年中国—东盟指天椒节辣椒贸易洽谈会金奖；在2020年荣获“崇左老字号”荣誉称号；

2023年2月，广西天等县辣都食品有限责任公司的指天椒酱（蒜蓉）获评“圳品”，这是崇左市首批被认定为“圳品”的农副产品，实现了“圳品”零的突破。