灵寿蒸苦累

灵寿蒸苦累，河北南部的一道特色小吃，介于主食和菜之间，灵寿县隶属于河北省石家庄市。

灵寿蒸苦累的取材广泛，北方人常用柳芽、榆钱、胡萝卜、红薯丝等，灵寿蒸苦累里面菜多面少，旧中国的穷人家买不起菜，主食又不够吃，就常用槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶和棒子面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上调料，就可以既当菜又当主食。

现河北有老人的家庭和一些特色餐馆还常吃苦累，但是多以土豆、豆角、茴香苗等代替野菜，这道食物过去穷人食之饱腹，度饥荒，富人食之润燥，清胃肠。

灵寿蒸苦累味道一般，但可以忆苦思甜，调剂大鱼大肉，旧时穷人吃苦累的很多，现在有钱人家吃苦累就是为了吃点杂粮，保持膳食纤维的摄入，保证身体的健康。

1.摘取新鲜芹菜叶适量，淘洗干净（油麦，茼蒿叶，豆角需切碎等等，只要是绿色菜叶都可以蒸苦累）。

2.凉半干后，一边撒面粉一边攉均匀，菜叶都裹上面粉即可。

3.上锅蒸，锅底可以煮点绿豆大米，锅上铺一层沾布撒上菜十分钟翻一下，20分钟就能熟。

4.蒸苦累期间，在菜锅里烧适量熟油，晾凉。

5.先放盐再捣3~4瓣蒜成蒜泥。

6.菜蒸好后晾凉，倒入菜锅内和熟油，蒜泥拌均匀。