威远酩馏酒

威远酩馏酒，是青海省互助县威远镇的土族人民用土法酿造的低度的青稞酒。酩馏酒也称夹皮缸明馏酒或者双层缸酩流酒：湿料液态发酵，酒精度一般低于30度，性味辛温，具有祛风散瘀，通血脉散湿气之功效，有“入口香满腮，下肚火一片”的感觉，用于加强通调气血，舒筋活络，引药上行，与寒性药物同服，可缓解其寒性，与滞性药物同服，可助其走窜。其主要原料青稞在青藏高原上种植约有3500年历史，是目前世界上β-葡聚糖含量最高的麦类作物，不仅含有丰富的膳食纤维以及含硫胺素、核黄素等稀有成分，还含有钙、磷、锌、硒等对人体有益的微量元素。

这种土族酩馏有近千年的历史，与其它白酒工艺相比，在顺应青海当地的环境、气候、原料外、又具有巧妙的工艺内涵。这种纯绿色植物酿造的酩馏酒具味酸、甜、苦、辣，入口绵滑，酒性不烈甘美，醇厚而撩人。来到这里，您不仅可以品尝到土法酿造的青稞酩馏酒，更可以让您体会到“看得见摸得着”的纯粮酿造。

威远酩馏酒气味醇香，清爽甘润，酒香绵软，可口舒心。土族人将酩馏酒称为“斯贝都拉斯”，这种纯绿色植物酿造的酩馏酒其味酸、甜、苦、辣，入口绵滑，酒性不烈，具有口不干、头不痛、醒酒快的特点，具有理气、和血、调经、御寒的功效。

从明末清初时期，民间就有土法酿造酩馏酒的历史。建安元年(196年)曹操将家乡纶城(今属虞城县)、亳州东（今属永城市）一带产的"九酝春酒"和酿造方法进献给汉献帝刘协。以"色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息"的独特风格，赢得了海内外的一致赞誉。 曹操在《上九酝酒法奏》中说:"臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲二十斤，流水五石，腊月二日渍 曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，酿……三日一酿，满九斜米止，臣得法，酿之，常善;其上清，滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。" 这就是最早的湿料发酵，也就是酩馏酒的前身。

酩馏酒的具体酿造方法是：先将选好的青稞浸湿碾去外皮，簸净，去杂质，入锅煮熟，直到青稞裂口开缝后，沥出风凉，配以用中草药制成的酒曲，调和均匀，装入瓷坛或缸中密封，盖上棉被等物进行发酵。发酵时保持恒温，以手摸缸壁不凉为宜，一般将温度控制在摄氏15度左右最为合适。发酵时间随季节而定，夏季5至7日，冬季8至10日，直至散发出浓浓酒香味。然后将发酵好的青稞原料，加上草药，装锅，加水，盖上锅盖密封，锅盖上留一小孔，用一根管子从小孔通向“缸哇”。“缸哇”实际上是一个有夹层的水缸，缸内盛水或冰块。那根管子就是通向“缸哇”的夹层。用文火加热锅，产生的蒸汽通过管子进入“缸哇”的夹层，经“缸哇”内的水或冰冷却后，形成蒸馏水，制成酩馏佳酿。

2007年5月27日，威远酩馏酒列入第二批省级非物质文化遗产名录。