青稞面搓搓

青稞面搓搓是一种以青稞面为主要原料制作的地方特色小吃，又称为青稞面搓鱼子。它以民乐特产的青稞面为原料，用凉水加少许食碱和面、揉匀，再用热毛巾盖住焐上半小时后，把面切成小块放在案板上，先每只手里搓1至2条，搓到30厘米左右后把两只手里的合并在一起，再用两只手同时来回搓成60至80厘米。也有把面掐成指头肚大小，搓成两头尖中间粗、长约2至3厘米左右的面鱼。

搓好后用开水煮熟，佐以香油炝盐末、蒜泥、醋、红辣子等调味品。青稞面搓搓吃起来圆滑、松软、香美可口，别有一番风味。它不仅营养丰富，是既营养又健康的面食，还具有浓郁的地方特色和相对低廉的价格，因此在竞争激烈的餐饮业中占据了一席之地，特别是在许多酒店、超市和旅游景点受到了人们的普遍青睐，具有良好的市场前景。

青稞面搓搓作为一种地方特色小吃，不仅口感独特，而且具有丰富的营养价值。

首先，青稞属于微寒性的食物，具有咸味，可以帮助食物更好地消化，避免积食情况发生。它还可以达到补中益气效果，对于脾胃虚弱的患者来说就能达到很好的改善作用。

其次，青稞面富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，特别是富含功能奇特的营养素——β-葡聚糖，具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等功效。青稞面还含有大量的膳食纤维，能够把肠道里面的毒素有效清除。

此外，青稞面含有一定的药用价值，对于各种各样的疾病都有辅助治疗作用。同时，青稞面还含有支链淀粉，能够达到抑制胃酸分泌作用，保护胃黏膜，其中所含有的核黄素、硫氨素等也是身体发育必不可少的物质。

总的来说，青稞面搓搓是一种既营养又健康的面食，具有丰富的营养价值和药用价值。如需了解更多关于青稞面搓搓的营养价值的信息，建议咨询专业营养师或查阅相关烹饪书籍。

1、营养价值高：青稞面搓搓富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，特别是含有功能奇特的β-葡聚糖，具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等功效。

2、地方特色鲜明：青稞面搓搓源自民间，是劳动人民在长期的劳动生产、生活中创造出来的，具有浓郁的地方特色。它是中国西北地区，特别是青海、甘肃、四川等地的特色小吃，是当地饮食文化的重要组成部分。

3、制作工艺独特：青稞面搓搓的制作需要经过多道工序，包括和面、揉面、搓制、煮制等。每道工序都需要精湛的技艺和经验，制作出的青稞面搓搓才具有独特的口感和品质。

4、口感美味：青稞面搓搓吃起来圆滑、松软、香美可口，别有一番风味。煮熟后，搭配上各种调料，如香油、蒜泥、醋、红辣子等，使得青稞面搓搓的味道更加丰富和美味。

5、价格实惠：青稞面搓搓作为一种地方特色小吃，价格相对低廉，适合广大消费者。这使得更多的人能够品尝到这一美食，也扩大了它的市场前景。

青稞面搓搓的历史民俗主要体现在以下几个方面：

1、起源传说：青稞面搓搓的起源有一个传说，据说是在匈奴时代，生活在祁连山下的单于王已经吃腻了一日三餐的青稞炒面糌粑，总觉得这样的炒面糌粑吃起来粗劣，没有上好的味道，老是一种口味，已经食欲大减，很是厌烦了。为了改善单于王的口味，增进单于王的食欲，匈奴焉支召集匈奴王庭的妇女们坐在一块儿商量对策，最终用青稞面制作出了可口的面食。这个传说反映了当地人民对青稞面搓搓的喜爱和制作历史的追溯。

民间制作：在长期的生产和生活中，沿山人民根据青稞的特性，逐步探索出了搓鱼子这种吃法。在民乐县沿山的南丰、顺化、丰乐、新天、南古一带适宜种植青稞这类高原作物。当地的家庭主妇们用精细的青稞面揉搓而成的青稞面搓鱼子，已经上升成为民乐的一大特色风味小吃。这种民间制作的青稞面搓搓体现了当地人民的饮食文化和创造力。

2、节庆活动：在一些地方，青稞面搓搓成为节庆日的特色食品。比如在民乐县的一些节日或庆典中，人们会制作特别形状或图案的青稞面搓搓，以表达祝福或纪念意义。这些节庆日的青稞面搓搓不仅是一种美食，也是一种文化传承和表达。

3、饮食文化：青稞面搓搓作为中国西北地区，特别是青海、甘肃、四川等地的特色小吃，是当地饮食文化的重要组成部分。它体现了当地人民的饮食习惯和风味偏好，也反映了他们对营养和健康的追求。

1、准备原料：选用精磨细箩的上等青稞面，作为主要原料。

2、和面：用适量的凉碱水和面，揉匀，直至面团细腻柔韧。

3、切块与搓制：将面团切成拇指肚大的小块，用手掌在案板上搓动，使小块面团逐渐向两端延伸，成为长约2至3厘米、两头尖中间粗的面鱼或更细的搓搓。

4、煮制：将搓好的青稞面搓搓放入开水中煮熟，注意火候，不宜过软或过硬。

5、佐料与调味：煮熟后捞出，用香油、蒜泥、醋、红辣子等调味品拌匀，即可食用。

此外，也有一些家庭在制作时，会先将青稞面用适量的凉碱水和匀，再用热毛巾盖住捂半小时。然后将面切成小块放在案板上，用手掌在案板上搓动，直至成为长约60至80厘米的细条。最后将细条截成小段，放入开水中煮熟，拌入调料后即可食用。

2015年8月13日，青稞面搓搓（张掖地方风味小吃制作技艺）被张掖市人民政府列入张掖市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

1、将青稞面搓搓煮熟后，捞入碗中。

2、加入适量的蒜泥、醋、红辣子等调味品。

3、搅拌均匀后即可食用。

4、这种吃法会使青稞面搓搓的味道更加鲜美，也更加符合当地的口味。此外，青稞面搓搓还可以搭配其他食材一起食用，如蔬菜、肉类等，丰富口感和营养价值。