仁寿灌蛋

仁寿灌蛋是南平顺昌县仁寿镇的一道地方特色小吃，仁寿灌蛋是顺昌仁寿人新年必备的食物，每到大年三十，家家户户都会制作灌蛋，小小的灌蛋是地方美食，也承载着一代代的乡愁。

仁寿灌蛋是顺昌仁寿乡的风味小吃，用精瘦肉一斤，在菜板上切细，剁成肉泥；取少量水泡香菇，鲜大蒜切细、砸烂，与肉泥混合一起，再放入适量的酱油、味精、盐调和做成肉馅。然后取一枚饱满之蛋轻轻敲碎盛于一小杯中，取三根小竹条削尖，寻蛋黄中一小眼，用小竹将小眼轻轻刺破，用另外两根小竹条夹住剁好的肉陷，一点一点地往小眼处塞入。灌好之后，放入汤锅中，用文火烧约5～6成热度，少顷，蛋就浮出汤面，捞起时，可见到蛋白如花朵晶莹，蛋黄“红嵌绿”，既特色又美味。 煮好的“灌蛋”，外表晶莹如雪，白里透黄，在青葱点缀下色彩鲜艳。细品“灌蛋”，外皮嫩滑，蛋黄与肉菇山鲜味道交融，令人垂涎。

仁寿灌蛋作为南平特色美食小吃之一，不仅口感鲜美，还具有深厚的历史文化底蕴。通过品尝仁寿灌蛋，人们可以感受到南平市独特的饮食文化魅力。

灌蛋也是当地节庆宴客的必备菜肴，蛋形极似金元宝，外白内黄，人们也称它为“银包金”，寓意财源广进，团团圆圆。

康熙年间饶元从军，可花开花落、月缺月圆，一直没有音信，年迈的饶家父母和俊秀的媳妇，都盼望远征的亲人早日回家团聚。有一年大年三十，饶元返乡，正好饶家的两个女儿也来给老人送年货，大女儿送来猪肉，二女儿送来鸭蛋。一家人团聚，饶父非常开心，寄兴出道题，要儿女们把肉和蛋做成一道能象征团圆、欢乐的食品。

首先由大女儿动手，她把蛋敲开打散，再把猪肉切碎，和在一起放到锅里煎成一块饼。饶父看了说，蛋打碎了不算团圆，要煮成囫囵蛋才好。接着由二女儿上场，她把蛋轻轻敲开，倒在碗中，把猪肉切碎撤在上面，蒸成一碗蛋肉块。饶父说蛋虽囫囵然肉末在外，牵强凑合仍有些不满意。聪明手巧的三儿媳，看见神龛上烧着香，就把香取了三根，折下竹签，然后小心地打开一个鸭蛋，发现蛋中有一小眼，就切碎了一些肉末和好味，用竹签轻轻地将碎肉从蛋眼中灌进蛋黄里，最后再倒入汤锅中煮熟。过了一阵，一个完整的嵌着肉泥的蛋浮起来了，饶父很高兴，直夸三儿媳妇巧，边吃边夸“远瞧似银锭，咬入黄金现，好个‘银包金’，团圆财广进。”后来邻居们知道了，照样制作品尝，觉得味道甚好，于是就流传下来了。

2010年5月，顺昌县人民政府将《仁寿灌蛋制作工艺》列入县级第二批“非物质文化遗产名录”。

2010年7月，“仁寿灌蛋制作工艺（顺昌）”入选第三批南平市非物质文化遗产代表性项目名录。

2017年，“仁寿灌蛋”被福建省餐饮烹饪行业协会评为“福建名菜”。