潮汕反沙芋头

反沙芋头，是一道著名的潮汕小吃。反沙芋头选用芋头为主料，佐以红萝卜、香菜、白糖等辅料烹制而成。反沙是潮汕菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。反沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。

反沙芋做法简单，芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，加上葱花点缀，等糖水像胶水一样粘时，将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开，一盘东寮反沙芋就成了。

“东寮芋”是揭阳市的名优特产之一，因产于揭东区玉湖镇东寮村而得名。“东寮芋”以肉质细密、口感香酥而饮誉中外，久负盛名。

反沙芋头外表金黄，咬开则洁白如雪，外脆内香，老少咸宜。