萨拉米香肠

萨拉米是欧洲尤其是南欧民众喜爱食用的一种腌制肉肠，肉一般是单一种肉类，不经过任何烹饪、只经过发酵和风干程序。在过去没有冷藏手段的年代，这种肉肠能在室温下长期保存，所以欧洲民众特别是农民，都喜欢用这种方法保存肉类，以长期食用。

萨拉米这个词Salame，在意大利语里就是指盐腌制的肉。而意大利腌肉有很多种，但是在历史上，萨利米这个词慢慢的就专指那种肉肠---用加了香料和盐的肉灌肠，然后经过发酵，得到风味独特的肉肠。

萨拉米肉肠由丰富的香料和肉制成，口感粗糙，略干。意大利萨拉米由纯猪肉制成，而其它地区的萨拉米则由猪肉和牛肉混合制成，也有用其它肉类的。由于地区的不同，萨拉米所用肉类、制作香料、外形、质地以及准备方法也各自不同。大多数萨拉米可以在切成细片之前呈长棍封装被购买，口感绝对新鲜。

腌制灌入肠衣后的肉肠经过发酵、熏烤工序后，需要晾挂在干燥、通风和阴凉处风干，经过3-4个月的时间去发酵熟成。在这个过程中，萨拉米会干燥脱水，重量会减少三分之一，同时还会产生多种发酵风味。不同萨利米的不同口味，都是因为在发酵的过程中，生长的细菌种类和时间各不相同。

各种萨拉米所使用的的原料肉种类和研磨粗细程度是不同的，可以是全猪肉的，或者是牛羊肉混合的，甚至还可以是其他肉类。意大利萨拉米多是由不同部位的猪肉制成，而欧洲其他国家和地区的萨拉米大部分是由猪肉和牛肉混合制成的。

论精选哪种肉类，萨拉米都是需要按照一定肥瘦比例肥瘦比例来制作的。另外，制作萨拉米香肠所使用的生肉是需要加盐腌制的，通常还会加入大蒜、胡椒、辣椒、咖喱、茴香、肉豆蔻以及各种香草等，有的时候还会加入葡萄酒。

意大利萨拉米比较具有代表性的品种有很多，比如米兰萨拉米、压制萨拉米、辣味萨拉米、菲利诺萨拉米等，每一种都是独一无二的美味。