三明游浆豆腐

三明泰宁县上青乡“一流一浆——游豆腐”，因其仅用自然陈浆不添加凝聚剂，制出的豆腐质地嫩香。上青游浆豆腐制作工艺经久不衰，距今已有1000多年历史，因为民间有广泛的需求，金湖旅游区开起了上青豆腐铺，每年就有5万多名游客慕名而来，专为品尝游浆豆腐，游浆豆腐的副产品还远销福州、上海、深圳等地。

豆腐，谐音“兜福”，又与“多福”读音相近，所以被人们视为吉祥的食物，也是泰宁人餐桌离不开的美味佳肴，在新的一年里，泰宁人都会吃点豆腐，寓意着一年里福气旺旺。而上青“游浆豆腐”也因其独特工艺，入选省级非物质文化遗产名录，它色白如玉，质地细嫩而富韧性，味道鲜美绝伦，营养丰富，素有“游浆豆腐百年酵，一口咬下味百年”之美誉。

上青游浆豆腐为纯手工制作，包括择豆、浸豆、磨浆、滤净、煮浆、游浆、豆花装框、压榨、成型等十几道工序，其中具有特色并且较为考验师傅功夫的首推“游浆”。所谓游浆就是以专用葫瓢盛着发酸的陈浆水，在刚出锅的豆浆上缓缓游走，让边游边溢出的少量陈浆，缓慢地渗入新鲜豆浆里，此时，老浆与鲜豆浆凝结出豆腐花。游浆操作的关键是耐心，一锅豆浆形成豆花，须游浆500转以上，耗时一小时左右。游浆老师傅会根据气候节令的变化、豆浆的浓淡和温度、陈浆的老嫩等状况控制游浆的节奏和时长，以保证豆腐的细腻嫩滑，获得最佳口感。最后将凝结的豆花小心的舀入铺好纱布的木模具中包好，加上石板压制半小时，游浆豆腐就成型了。

现有泰宁县腾福食品有限公司、泰宁县青磨盘食品有限公司两家豆制品加工厂，2021年生产豆腐串、豆油泡、豆油条、豆参片、冻豆腐、豆腐干、豆渣片等各类豆制品550吨，产值1500万元。