徐同泰酱油

酱油，对于我们每个人都再熟悉不过了，它是我们生活的必需品，多少美味佳肴都离不开它。俗话说：做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优。其实美食如此，做美食的材料更是如此。

创立于清朝光绪三年即1877年，距今已有140多年历史的酱油老字号——徐同泰，对制作原料的选择极为考究，它只用东北原产地非转基因大豆和当年产新小麦，决不用隔年陈粮，制酱用的水是河上镇一口很深的百年古井，水质清冽甘甜，取之不尽。

徐同泰酱油从选材到制作工艺都极为考究，采用非转基因大豆、小麦为原料，严格按照传统的酿造工艺，靠自然界常温发酵，日晒夜露，遵循12道严格工序，在生产的过程中不添加任何色素以及防腐剂，整个过程大约需要180天。由此酿造的酱油，不仅绿色健康T然，而且具有“色泽淡朴、酱香浓郁、呋道鲜美”三大特色。故有“酱韵飘香百年百里”之说，同时还是澳门豆捞指定的特供酱油。

色泽淡朴、酱香浓郁、味道鲜美。

徐同泰酱油创建于清光绪元年，有着140多年的制酱历史，至今仍然采用古法酿造。

1875年，富阳人徐三春夫妇来到河上镇，因河上镇毗邻钱塘江，地处萧山、诸暨、富阳交界地带，风景秀丽，商贾云集，民风淳朴，夫妇俩被这一片繁华盛景所吸引。精明的徐三春发现这里虽行肆众多，但竟没有一家酱油铺，于是夫妇俩便决定留在河上镇，开始了贩卖酱油的小本生意。由于夫妇俩待人诚信，货真价实，口碑良好，于是生意越做越红火。1877年，徐三春夫妇俩开起的自己的酱油作坊，前店后坊，自产自销，从此开启了这一百年品牌的创始之路。

1886年，徐三春始建酱园，并起号“同泰”。经过徐氏几代人的艰苦创业，以及与米行、槽户等合作，徐同泰酱园慢慢积累了足够的周转资金，到清末民初并购了阜林和记酱油店，建有酒、乳、酱、搪、磨五个作坊，4口水井七头牛，从业人员50多名。1914年，徐三春用500石上好的大米，换取了“两浙盐运使司”颁发的，编号为196号“官酱园”牌匾，这一牌匾保存至今，成为保存下来的为数不多的历史见证。

徐同泰的酱油，完全采用传统手工制作技艺，水好，用的是古镇上一口很深的百年老井，水清、味甘，取之不尽;主原料黄豆，只用东北黑土地上出产的黄豆;配料小麦，也必须是东北当年出产的新小麦，隔年的陈粮，徐同泰是绝对不让进入酱园的。

酱油的手工传统制作技艺，程序十分繁杂，从一颗豆到一滴酱油的转变，无不渗透着制酱人辛勤的劳动和汗水。

黄豆要先淘洗干净，捞去浮渣，浸泡四小时后，再用大火蒸煮。等到蒸煮熟透的黄豆焕发出金灿灿的光泽，豆香四溢，这时候就可以起锅了。等把黄豆冷却到35℃左右，再将炒熟碾碎后的小麦粉和黄豆进行搅拌融合，让透着麦香的面粉吸附在每一颗黄豆上。

此时，露天晒场上几百口大缸已存好兑了盐的井水，酱工们挑着一担担裹着小麦粉的黄豆倒入大缸，用棍棒再次搅拌，搅拌过程中，加入自制的粬，也就是发酵酶，让黄豆慢慢发酵。三天后，被黄豆汁水沤湿的小麦粉，神奇地变成一层层绿色的绒毛，包裹了小小的黄豆，改变了黄豆的样貌。这时候进行第三次的搅拌，才是真正让黄豆脱胎换骨的起始。搅拌时，绿色的烟雾从大缸里升腾起来，弥散在空气中，带着空气中的湿润和温度，绿色的粉末又缓缓落回大缸。

接下来，就是长达180天的暴晒了，半年的时长，是一个缓慢悠长的过程，那是把黄豆和小麦共同孕育的精灵，交付给大自然呵护的漫长过程;也是一个不能催生，不能速成，只能等待，只能期盼的过程。那个年代的人们，非常享受这种漫长的期盼和等待，酱香和鲜味在时间的河流里一寸寸地浸泡出来。在这个漫长的过程中，需要不断地给豆子测量体温，这是制酱的关键。制酱人都会选择三伏天晒酱缸，因为日头不够猛晒不出香味，而日头太猛又担心黄豆会被晒焦，所以需要不断地掀盖、捂盖，时不时地用木耙搅动已经开始发酵的豆酱，制酱人把这叫做“捣缸”。捣缸的过程也是豆酱汲取天地万物精华的过程，山的味道，水的味道，风的味道，阳光的味道，时间的味道，统统融进了酱缸里。

等到鲜香的气味从酱缸里弥散开来，抵挡不住地飘散在河上古镇的角角落落里……

徐同泰于2008年也被评为首批浙江省老字号企业。

2009年徐同泰酱油的古法手工酿造技艺，已经被授予“杭州市第三批非物质文化遗产”称号。