黄花园酱油

传统的黄花园酱油制作工艺复杂，精选的黄豆浸泡蒸熟，加入磨碎的小麦和种曲发酵成酱醅，接着将酱醅装进陶瓷大缸里进行二次发酵。发酵过程中要每天翻动酱醅，经过1年的发酵，酱醅成熟便可以开始榨酱油了。传统方法酿出来的黄花园酱油，呈琥珀色，能够闻到浓郁的酱香和豉香味，味道咸香回甘。

黄花园酱油酿造技艺特点是高盐稀态发酵和高盐固态发酵，经过选料、浸泡、蒸煮、制曲、发酵、压榨、消毒、沉淀、过滤等工序，酿造周期在1年以上，最长周期达2年。酱油产品从原来的几个发展到目前的有机食品酱油、绿色食品酱油、小面酱油、红烧酱油、凉拌酱油等118个规格的系列产品，已销售到全国二十几个省、市、自治区，出口日本等国家。近年来，黄花园酱油先后荣获重庆市著名商标、重庆市名牌产品、中华老字号等称号，并获国家绿色食品、有机食品认证。

为确保原材料品质，黄花园公司先后在巴南、垫江、武隆等重庆周边区县和东北建立了6000多亩的无公害种植基地，把握了原材料供应。公司还以科技支撑做强品牌，与市农科院开展紧密的产业化合作，依托农科院对原材料生产过程及中试产品、成品质量进行全程跟踪检测，做到产品追踪溯源，确保食品安全。

历经百年风雨，在调味品市场竞争激烈的当下，黄花园酱油仍然有着不小的市场占比，老品牌不仅有着忠实的老顾客，也随着时代变迁与时俱进，获得了一大批年轻顾客的喜爱。

纯酿造工艺，色泽红亮光泽、味道鲜美，为重庆小面增色增香。

“黄花园酱油”的前身源于浙江商人汤志轩家族，创始于1918年，其配方追溯到清朝同治年间（1862-1874）的“老同兴”酱油，由于酱油配方独特，酱香诱人，被当时宫廷采用。抗战爆发后，1940年，汤志轩带着酱油秘方前来重庆避难，选址邻近黄花园的“神仙洞”（渝中区兴隆街）新建酱油厂，取名“黄花园酱油”。

1956年，公私合营改制，众多小作坊关闭，只剩下为数不多的酿造厂，以“黄花园酱油厂”为主，合并“川香园”“玉发祥”等酱园，并入国营酿造厂，归蔬菜公司统一管理。从那时起，“黄花园酱油”成了紧俏货，上世纪七十年代计划经济时期，重庆人排队打“黄花园酱油”是家常便饭。

“借来琥珀色，分得兰桂香，调和珍馐味，此物最擅长。”那时，曾有人这样赞叹“黄花园酱油”。

2019年6月18日，黄花园酱油酿造技艺经重庆市人民政府批准列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。