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非遗 鱼跃酱油酿制技艺是继承丽水民间传统手工酿造酱油技艺的精华，通过历代传承人的不断完善和优化，形成的一套独具地域特色的传统酱油制品酿造技艺。其产品具有香气扑鼻，口味纯正、酱香浓郁、营养丰富等特点。
鱼跃酱油酿制技艺程序严格，工艺考究，以大豆、面粉、食用盐等为主要原料，采用“三次发酵二次浸沉一次压榨”的传统工艺。经浸豆、木桶蒸豆、摊凉、自然接种、手工制曲、出曲制醪、露晒发酵（180天以上）、压榨、煎酱油、灌装入坛等十几道工序，而生产酱、酱油等产品。由于生产过程需靠酿造师的丰富经验加以判断和控制，因此对酿造师傅的技艺有着极高的要求。
鱼跃酱油回味甘甜，唇齿间都是豆麦香，悠悠酱香扑面，丝丝入味鲜醇。
鱼跃企业至今已近百年，前身是创办于1919年的德生酱园（又名三宝酱油厂），位于丽水西园庙弄10号（现丽水市中医院旁边），创始人应德生，为当时丽水著名企业家和开明绅士，创办酱油厂正是他践行孙中山先生倡导“实业救国”理念的一大举措。
2023年，鱼跃酱油酿制技艺入选浙江省级非遗代表性项目名录。