碗仔翅

导航菜单

碗仔翅

浏览 4993 .喜欢 400
喜欢一下
发布:selina
标签: 鱼翅 滋补品 保健品 营养品
属地:香港

碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹,其材料以粉丝为主,以淀粉将汤煮至浓稠,并加入老抽和生抽弄成棕色,佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。

鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉还有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

碗仔翅本身没有鱼翅成份,但其外观与高汤鱼翅相近,并以小碗盛载,因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起,香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅,同时兼售生菜鲮鱼肉汤,后者以鱼肉混入淀粉打成鱼肉浆,再以类似刀削面的手法削进汤里煮成长条状的鱼肉条,不少人卖碗仔翅时,喜欢加鱼肉同吃。一些小贩亦会出售碗仔翅拌通心粉,增加果腹感,但这吃法近年已渐渐式微。

在香港,由于街头碗仔翅常加入大量味精,其汤底只是由清水、酱油、味精、淀粉组成,虽然碗仔翅仍然大受欢迎,但大多数人只视此为垃圾食品,过往绝少有人会在家中肴制这类食品。但随着香港生活质量提高,这种昔日难登大雅之堂的街头食品,约90年代后亦在香港一些酒楼出售。除了肉丝份量增加,亦会加入香菇丝、蛋花、以至金华火腿、猪皮、鱼肚。

材料:上汤- 1公升,鸡蛋 - 1只,粉丝 - 30克浸软、切段,冬菇- 几片约20克浸软、去蒂、切丝,鸡胸肉 - 100克

调味料匀芡:马蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙;调味:老抽1大匙(调色)、油少许

1、将鸡胸蒸熟,切丝,备用。

2、煮滚上汤,加入肉丝、粉丝、冬菇、鸡蛋 。

3、匀芡,加老抽、油,搅匀,即成。

4、吃时,伴以浙醋,效果更佳。

碗仔翅 相关地区

香港特产推荐