邦均子火烧

蓟州，自古美丽富饶，物产丰富。历史上，有很多特产美食被作为贡品进献到皇宫。清代，邦均的子火烧和一品烧饼曾享誉一时，成为蓟州特有的传统风味和宫廷食品，至今久盛不衰。

子火烧，为蓟州独创小吃，后流入京城。全国各地仅有北京城还有这种风味小吃。子火烧，原名子饽饽，可能相对于遵化马兰峪大饽饽（点心类的一种，为清代京东地区特色名吃之一，现已失传）而言的，虽只一字之差，但制作工艺完全不同，风味各异。因其形状如算盘子，故名子火烧。

子火烧有独特的制作工艺，它选用精制面粉、小磨香油，拌有芝麻、花椒盐为馅料，纯手工制作，形状虽然只有算盘珠子大小，但皮儿就有十八层之多。子火烧因其独特的制作工艺，它需经过和制面皮、制酥、制馅、包酥、破酥、包馅等工序，与揉、搓、捏、揪、擀等手法，制成似若幼童掌心的小小饼坯，再沾上芝麻，放入烤炉，把握火候，炙至外皮酥脆，内熟适度。熟制的子火烧酥而不绵、口感细腻、入口即化，它的馅料配方独特，不含糖，特别适合糖尿病人和老年人食用。这种小巧玲珑的美食，乳黄喷香，酥松绵软，口感极佳，深得嘉庆皇帝的喜欢。嘉庆先后来蓟十二次，每次都要吃子火烧。这样，子火烧和一品烧饼一样，成为宫廷御用贡品，成为京东风靡一时的美食。