口镇方火烧

口镇方火烧乃是一方名吃，最早起源于朱氏，在口镇朱家方火烧最为出名。长相如其名，方形的，硬硬的，特有嚼头,即使没菜也能吃两个。那时相当的可口，使用死面做的，刚出炉的方火烧尤为好吃，真乃一方美味啊！而且方火烧有一绝配——热豆腐，一般吃方火烧都要配着热豆腐的，热豆腐也是刚做出来不经过加工，有一些酱来蘸着吃，真的可口。

刚出炉的方火烧外酥内软，稍放些时候吃，刚柔相济。口镇方火烧较其他面食耐储存，夏天放3到5天不变质。同时因其性“干”，具有易消化、健脾胃之功效。

火烧一上市就被哄抢一空，留下了“口镇亓二的方火烧——下一集”的口头禅。1897年赵家村朱尔刚拜亓二为师，传承了方火烧的秘方，并在原有的基础上，进行了改进，使用花椒水和面，烤制的方火烧外形方正，皮酥肉嫩，层次分明，入口透香，回味无穷。朱尔刚把手艺传给其子朱嗣聖，朱嗣聖是当时的烤制名师，上世纪八十年代，国务院副总理万里到莱芜视察，点名要朱嗣聖烤制的口镇方火烧，而且把火烧带回了北京。自此朱嗣聖的方火烧更加出名，供不应求。朱嗣聖把制作手艺传给了次子朱应堂，如今口镇方火烧后继有人，蓬勃发展。口镇方火烧不仅是地方名土特产，更是一种地方文化，一笔精神财富。

别看方火烧就单纯白面而做，但制作技巧很多。一般要5公斤面配0.003公斤盐、1.5公斤水(温度在30—40摄氏度)，加三次水揉三遍，使和出的面均匀细腻无气孔。通过制剂、细揉、擀皮、抹上少许豆油，卷起来再擀成面带，手一拽，把两头折起，叠成方形，盖上木钱印，即成火烧胎。然后将其放入平锅里加热定型，再放进焦炭炉内膛周围烧烤。炉内要烧上好的焦炭，炉火不大不小，烧烤过程中要常翻，直至火烧中间胀起、表面呈黄褐色即可出炉。