贾三灌汤包子

在清真美食中有“三绝”，而贾三灌汤包子，就是其中之一，更是独一无二的存在，获得了中国金牌小吃的称号。贾三灌汤包子是陕西省西安市的一道传统小吃，属于陕菜系。

贾三灌汤包子制皮的面粉，采用中原及内蒙古黄河滩小麦，加入一定比例的荞麦、玉米粉，做出来的包子皮薄如纸张，可以吹起来。制馅用的牛肉，选用二到三岁龄、体重、膘度适中的秦川牛。肉质弹绵、纤维细腻；羊肉则选自甘肃会宁、宁夏吴忠、陕北榆林的优质食用羊。熬汤所用的几十味调料也都精选上等源头产品，配伍更是追求药食同源。为了保持汤包的口味和营养，他还经常把营养专家和老食客请到店里，给包子做评判做分析。

汤汁是灌汤包的灵魂。熬汤时，先加入根据秘方、按春夏秋冬四时节令配伍的几十种调料，再将浸泡漂洗超过12个小时的牛股骨砸开，露出牛骨髓，放入汤锅，武火催化、文火炖汁，熬制时间达到12小时以上，直到汤白骨酥味浓，制成骨髓高汤。

出炉的贾三灌汤包，提起像香囊，放下似石榴。馅皮轻薄如纸，里头汤是汤、馅儿是馅儿，瞧得一清二楚。吃的时候，拿筷尖轻轻挑开馅皮，鲜浓的汤汁便像丝绸一样淌出，喝一口，瞬间唇齿生香；随后再蘸上配汁，大口地享受咀嚼肉馅和馅皮的快乐。

在承接传统的基础上，近四十年来，贾三灌汤包子不断地创新改良，形成了今天形如石榴、状似元宝、皮薄如纸、筋韧柔穰、馅嫩含汤，佐汁香浓的标准化清真灌汤包，成功的确立了“贾三”品牌并享誉国内外。

贾三包子独具风味，它皮薄如纸，筋韧柔穰，馅嫩含汤，佐汁鲜浓，与腊牛羊肉人称“三绝”，被誉为古城第一笼。

据贾家族谱记载，早在明代，贾家人举族迁至西安，依寺而居，依坊而商，在麻家什字开设馍庄、粮行、醋坊等。1903年，贾家的生意进入鼎盛时期，形成了回坊“贾家四红”的兴盛格局，贾家包子的雏形也在这时出现。

改革开放后，贾三正式进入餐饮行业。在发扬光大先辈经验的基础上，贾三对包子的技艺进行了改进，不仅融入了原籍江苏启东的继母刘敏带来的江南汤包的技艺，还掌握了妻子何院贤传授的何家麻花面食绝技。技艺上的融会贯通、博采众长，让贾三灌汤包子在口味上脱颖而出。南北美味、几家绝技就这样被贾三包裹于小小的汤包之内，出现在西安人的餐桌上。

贾三包子以它佳美的品质，精湛的技艺赢得各界人十的好评。从平民百姓到文人名士无不交口称赞，纷纷题词赠画，盛赞贾三包子“食中妙品”、“清真美食”、“名贯力州”。

1993年曹三灌汤包子在北京被国家轻工部评为“全国最畅销食品”。

1995年被首届中国优质清真食品推荐会认定为“中国优质清直食品”。

1997年又被中国名牌事业发展评论中心评为“中国名牌”食品。