桐庐米果

桐庐米果，是一种传统小吃，米粉果里面是馅，煮熟后亮亮的，很Q，特别好吃。雪菜中辣米果、雪菜馅青果、雪菜不辣米果、芝麻馅青果、萝卜丝馅米果、细沙馅青果等，以传统人工制作为主，成了市民青睐的传统食品。

桐庐农家米粿是浙江省杭州市桐庐县特色，产地食品桐庐农家米粿。在桐庐，米粿已经有百年以上历史。以前在各种节庆时间在桐庐江南一带都会挨家挨户轮流聚在一起制作，氛围热闹。

桐庐的米粿由粳米捏成，里面包裹着家常的蔬菜、豆腐、咸肉，整一个透着咸肉的香，豆腐的嫩，蔬菜的鲜。一口咬下去，这些菜蒸出来的淡淡的汤汁就会破“壳”而出。 米粿外观洁白如雪、皮层糯软清香且稍有韧性，猪肉、春笋、雪菜、油豆腐或豆腐干、辣椒等切细，炒成熟馅包入其中，也有用时令蔬菜做馅料的，入口分外鲜辣甘香，米香浓郁，营养丰富。

但众多的米果中最为出名的是蒸团米果，又称“汤包”或“麦果”。此果外观洁白如雪、皮层糯软清香且稍有坚性，猪肉、春笋、雪菜、油豆腐或豆腐干、辣椒等切细，炒成熟馅包入其中，入口分外鲜辣甘香。“蒸团米果”还充分应用了物理学原理，使得此米果比任何地方的夹馅米果都不容易破损，可算为桐庐地方一绝。

过去米粿一般只在过清明、时节、春节、过寿等重大节日和场合，一家人团聚之时，才会享用。现在桐庐街头有了越来越多的卖米粿的店，无论什么时候，只要想吃，都能买到米粿。

米粿为圆形，外观小巧玲珑、圆润精致，皮层糯软清香、薄而不腻，菜馅素而不俗、鲜润多汁，软糯Q弹不粘牙，营养丰富，鲜香无比，寓意团团圆圆。

在桐庐，米粿已有百年以上历史。宋朝期间民众大量南迁，黄河流域小麦文化与江南大米文化不断融合，米粉面食化孕育出了兼具二者之长的米粿文化。米粿代代相传，走进了千家万户，成为江南民间富有代表性的传统美食。

馅料：将咸肉、春笋、油豆腐、辣椒等切碎，加上适量的食用油、食盐、味精翻炒，待炒熟自然冷却后备用。

做米馃的第一步是打芡，要做到打出的芡不粘手，就必须掌控好“火候”。首先将水和米粉按照一定的比例混合，待水开了，把米粉一点一点往下添，用小火慢焐，要焐熟焐透，然后用锅铲把粉充分揉透至不粘手为止。米粉皮做好，手工捏成团状，然后再手工做成米馃（壳）皮模型，再用制好的米粉皮将馅料包裹。将包制好的米馃置于蒸屉上蒸熟即可。