略阳酸菜

略阳酸菜是略阳农家菜，酸脆美味，制作方法简单，食用范围广。有消食开胃的作用。

略阳酸菜酸脆味美，消食开胃，解腻清火，利肠醒神。人们常吃酸菜，成了习惯，几天不吃就觉得不舒服，嘴里便念叨起家乡的酸菜来。

酸菜食用范围广，炒食做汤都能用得上，尤其是酸浆水点的豆腐，鲜嫩味佳，最为可口。远方的客人都爱吃这里的酸菜面。过去人们生活水平低下，做饭时舀一瓢生酸菜放入锅里就行了。现在把滤过浆水的酸菜倒入油锅爆炒，豆腐了和作料等。有的吃肉还要特意来一盘酸菜开胃哩!

把鲜油菜、白菜或包儿，淘洗干净，并在开水锅里翻两过后，捞出沥干；把适量的酸浆水搅溶的玉米面糊，煮沸后倒入干净缸内，再倒入沥水后菜叶，盖住缸口，隔约六小时翻搅一次，菜味变酸后，方可食用。但须注意：切忌混入生水或带油腻的餐具，如铁勺、筷子等，以免变质。