启蒙酸菜

启蒙酸菜是启蒙人民在长期生产生活中创造的传统饮食文化，带有浓郁的民族色彩，保留着浓厚的民族传统。其腌制方法传统独特，工艺精湛考究。启蒙酸菜味道鲜美、营养丰富，在黔东南州家喻户晓，2008年荣获“黔东南13大名菜”称号。

启蒙旧称“婆洞”，位于锦屏县境内西南部,是侗族聚居之地，是明代洪武年间侗族农民起义军首领林宽的故里。启蒙属于南部侗族地区和北部侗族地区的分水岭，独特的地域性决定了其独特的民族文化风格。启蒙大部分土壤是泥质页岩、泥灰质板岩、变余泥灰岩、绢云母板岩风化物发育而成的黄壤、黄红壤，土地肥沃，气候温和，特别适合疏菜的生长。

锦屏婆侗老寨酸菜以当地大叶青（芥菜）为原料，侗家传统腌制工艺结合现代控温发酵技术精制而成，唯有锦屏县启蒙镇独有，是当地著名的侗家特色，其传统制作技艺位居贵州省非物质文化遗产名录之列。

启蒙酸菜是婆洞人民在长期的生产生活中创造的传统饮食文化，带有浓郁的民族色彩，保留着浓厚的民族传统。其制作工艺考究、技术精湛、要达到色、香、味、形俱全，必须掌握其核心技术，严格把握操作程序和制作流程，实施精细加工方成。启蒙酸菜制作技艺不但具有很高的历史价值、社会价值、同时还有很高的经济价值。