启蒙酸菜

启蒙酸菜是启蒙人民在长期生产生活中创造的传统饮食文化，带有浓郁的民族色彩，保留着浓厚的民族传统。其腌制方法传统独特，工艺精湛考究。启蒙酸菜味道鲜美、营养丰富，在黔东南州家喻户晓，2008年荣获“黔东南13大名菜”称号。

启蒙旧称“婆洞”，位于锦屏县境内西南部,是侗族聚居之地，是明代洪武年间侗族农民起义军首领林宽的故里。启蒙属于南部侗族地区和北部侗族地区的分水岭，独特的地域性决定了其独特的民族文化风格。启蒙大部分土壤是泥质页岩、泥灰质板岩、变余泥灰岩、绢云母板岩风化物发育而成的黄壤、黄红壤，土地肥沃，气候温和，特别适合疏菜的生长。

锦屏婆侗老寨酸菜以当地大叶青（芥菜）为原料，侗家传统腌制工艺结合现代控温发酵技术精制而成，唯有锦屏县启蒙镇独有，是当地著名的侗家特色，其传统制作技艺位居贵州省非物质文化遗产名录之列。

启蒙酸菜是婆洞人民在长期的生产生活中创造的传统饮食文化，带有浓郁的民族色彩，保留着浓厚的民族传统。其制作工艺考究、技术精湛、要达到色、香、味、形俱全，必须掌握其核心技术，严格把握操作程序和制作流程，实施精细加工方成。启蒙酸菜制作技艺不但具有很高的历史价值、社会价值、同时还有很高的经济价值。

贵州锦屏启蒙酸菜造型独特、色泽亮丽、香气高雅、质地脆嫩、味道纯正鲜美，在黔东南自治州己家喻户晓、人人皆知。

启蒙酸菜已有600多年历史，腌制方法传统独特，技艺精湛考究。其制作有如下流程。

一、原料的处理。

二、搓盐盐渍。

三、配料的准备。

四、捆把蘸料。

五、入桶腌制。（经过1.5 — 3个月的腌制时间启蒙酸菜就可以启用了。）

2008年荣获“黔东南13大名菜”称号；

2017年11月启蒙酸菜作为酸汤鱼重要的独特风味提升配料加入了黔东南凯里酸汤产业技术创新战略联盟成为盟友。

2019年6月2日，启蒙酸菜制作技艺被列入贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。