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毕节酸菜

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毕节酸菜

标签: 土特产
地区:毕节贵州
简介:酸菜是毕节的一大特产,原料以青菜为主,洗净放入沸水煮分把钟后滤起,挤干放入坛罐内,加入沸面汤和少许“酸本”,密封七、八个小时后即成。老百姓常说的“酸菜”一般指...
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酸菜是毕节的一大特产,原料以青菜为主,洗净放入沸水煮分把钟后滤起,挤干放入坛罐内,加入沸面汤和少许“酸本”,密封七、八个小时后即成。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

1.酸菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;

2.酸菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用;

3.酸菜还可以促进人体对铁元素的吸收;

4.酸菜还可以开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲。

毕节地处贵州西北部,喀斯特地形地貌,土地贫瘠,交通不便。从前,毕节的农家人,世代居深山峻岭之中,山高路遥,出行不便。为适应日常生活需要,便利用土坛来延长蔬菜的保存期,经过长期的摸索与实践,便制作出了酸菜。随着时代的发展,大量农民成为城市居民,酸菜也广为流传,深受欢迎。

食用时加入豆汤内,再佐以煳辣椒、木姜花、小蒜叶等,味道鲜美。

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