徐州蜜三刀

蜜三刀是山东，江苏等地特色传统风味小吃之一，当地特产糕点八大样之一。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。蜜制小吃品种很多，蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，又被称为“蜜食”。

徐州蜜三刀三刀规规矩矩、方方正正，表面密密麻麻镶了一层白芝麻，密里透亮，大方坦然，内心实在，具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。

经苏东坡亲自起名的“蜜三刀”名噪一时，徐州城里的茶食店，糕点坊争相制作，经过数百年的流传，徐州蜜三刀的配方工艺已达到炉火纯青的境界，大约徐州人出于对苏东坡的崇敬之情的缘故吧，因而对徐州蜜三刀也情有独钟，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州的时候，指名徐州府衙派人买百年老店“泰康”号即现在的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，传说乾隆皇帝吃过蜜三刀后，“龙颜大悦”御笔手书“徐州一绝，钦定贡”。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。

三刀规规矩矩、方方正正，表面密密麻麻镶了一层白芝麻，密里透亮，大方坦然，内心实在，具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。

相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过往从甚密，常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也。”

①台上成入花生油和温水(30~50℃)，搅拌均匀后加入面粉，混合均匀调制成软硬适宜的筋性面团。分成五块待用。

②制面坯(又称里脊):面粉过筛后置于台板上围成圈，依次投入饴糖、温水(30~50℃)、小苏打,搅拌均匀后投入花生油,充分搅拌乳化后加入面粉,调成软硬适宜的韧性面团。分成5块待用。

③将面和面坯静置醒20分钟后，分别擀压成面积相仿的薄片。

在皮面上稍刷点水，将酥皮铺在皮面上，使其粘合。在酥坯面上撒匀芝麻，再用擀筒延压成 0.7厘米厚的大片,开成5厘米宽的长条。再将长条横过来再切,按1厘米刀距，第一刀和第二刀切进厚度的三分之二，第三刀切断，依次切制。小坯长宽厚为4x3x0.7 厘米。