海安河豚

海安，中国河豚之乡，全球最大的河豚养殖基地。全国80%的养殖暗纹河豚来自海安，河豚之乡，绝不是浪得虚名。勇敢、智慧的海安人敢为天下先，逐步探索出长江河豚的驯化和养殖，攻克了养殖控毒河豚这一世界性难题；同时继承和发扬河豚文化，规范烹制河豚的技艺。

河豚，这条集人间美味和世间剧毒两种特性于一身的神奇生物，还有着可爱的外表；这个萌点满分小生物，一生气就把自己鼓成一个圆球，从内心到肉体，都在叫嚣着“你若吃我，我就毒死你”。引得老饕们总喜欢抓起一条，放在手中，逗玩一番。

一朝得食河豚肉，终生不恋天下鱼；尝遍世间鱼万种，惟有河豚味最鲜。河豚因其肉质鲜嫩，味美绝伦，再加上河豚对生长环境要求很高，稀有难得，故成为珍品，苏轼有诗曰：“萎高满地芦芽短，正是河豚欲上时，甘美远胜西子乳，吴王当年未曾知。”

在海安，河豚的吃法多种多样。“河豚刺身”弹性十足，爽滑润口；“白汁河豚”汤汁乳白，浓香扑鼻，喝上一口齿颊留鲜；“红烧河豚”肥而不腻，鲜嫩香醇，越吃越想吃。河豚不仅鲜美，还是真正高蛋白低脂肪的健康食品。

尝遍世间万种鱼，唯有河豚味最鲜。在海安人心里，河豚就是我们的一张烫金名片，是任何珍馐都比不上的。无论在外面过得怎样，都要回到故土，与亲人一起吃上一顿鲜美至极的河豚，就足以慰藉所有的漂泊之苦。

1、红烧河豚，最能体现出鱼肉的鲜味，在烹饪上吸收了明清时期经典河豚菜肴红烧河豚的做法，菜品汤汁浓厚，味美鲜香，实现了南北方口味的兼容并蓄。用猪油做底，加入菜籽油，荤腥生香，放入切好的河豚肝一起煸炒，产生及其浓郁的河豚黄油。有了熬油之功，骄矜的河豚还需要秘制浓汤，加入生抽、老抽、料酒，将调料精华全部煨进鱼肉，以特定的火候将菜品炖煮至诱人的红褐色。夹起一块鱼肉，送入口中：鱼肉无刺无骨，细腻柔软，被浓郁的酱汁包裹，接触舌尖的瞬间，犹如春风拂过味蕾，鲜、香、甜、嫩……

2、红烧河豚，最能体现出鱼肉的鲜味，在烹饪上吸收了明清时期经典河豚菜肴红烧河豚的做法，菜品汤汁浓厚，味美鲜香，实现了南北方口味的兼容并蓄。用猪油做底，加入菜籽油，荤腥生香，放入切好的河豚肝一起煸炒，产生及其浓郁的河豚黄油。有了熬油之功，骄矜的河豚还需要秘制浓汤，加入生抽、老抽、料酒，将调料精华全部煨进鱼肉，以特定的火候将菜品炖煮至诱人的红褐色。夹起一块鱼肉，送入口中：鱼肉无刺无骨，细腻柔软，被浓郁的酱汁包裹，接触舌尖的瞬间，犹如春风拂过味蕾，鲜、香、甜、嫩……

3、河豚皮带刺，美容养颜还能健胃。筷子夹起河豚皮整张翻过来，就着汤汁，一口吞下，胶质粘稠，入口即化，瞬间便滑入胃中。养殖的控毒河豚，肝也没有毒，入口软糯鲜香，也是难得的美味。

4、那薄如蝉翼的河豚鱼刺身，还有并不常见的豚白（河豚的精巢），质地细滑如绢，比豆花丰满，比鹅肝轻盈，含在口中绵滑得似要爆浆的感觉，细细吞咽中感受那种全身毛孔在瞬间全部张开的舒爽感。