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麻虾，又名糠虾，是一种独产于江苏海安县李堡地区的一种淡水小虾，多见于没有淤泥没有污染的河流内，因其永远长不大，小如芝麻而得名。味道鲜美独特，用麻虾熬成酱来招待客人，其独特的鲜味让人留下“好菜一桌，抵不上麻虾一刷”之谈。海安县麻虾酱是火锅，饭食、面食和大饼的最佳佐料，品尝过的人无不称赞它是美妙绝伦的稀世美味。
虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒 、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。
麻虾对生长环境十分挑剔，绝对不能接受一点污染，因而含有丰富的营养，是世界上最小的虾，皮薄质软，只有芝麻大小，该虾单体重0.006g，体长0.9cm,自古民间就有“好菜一桌，不及麻虾一吮”之说，堪称“中华一绝”。
麻虾必须在夜间两点左右捕捞，三个小时内进行工艺处理，否则会融化。海安地处苏中交通要冲，跨江苏省沿江、沿海、里下河三大农业区。依靠科技创新，创造农产品品牌是海安虾农的宗旨，海安虾农利用祖传技术独家生产的麻虾酱，销售量一直稳步上升。
一般麻虾酱由鲜虾10－60%、发酵咸虾10－40%、豆瓣酱20－60%、色拉红油5－30%、再加入葱姜汁等辅料制成。其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装。