五云曲毫茶

五云曲毫茶产于桐庐县百江乡的高山之中，是浙江省桐庐县县农业局于1988年新创制的名茶。五云曲毫茶外形细紧卷曲，色泽翠绿显毫，汤色嫩绿明亮，香气清香持久，滋味鲜爽回甘，叶底黄绿明亮。五云曲毫茶于清明前后采摘，选取择芽壮毫多的一芽一叶初展鲜叶为原料，长度2.5～3.0厘米，百芽重用4.5～6.0克。经杀青手揉初烘搓团整形文火焙干等工序加工而成。搓团时锅中茶叶分理处2～3团交替搓理。

早在唐宋期间，桐庐所制之茶，都用蒸青研碾法制作压形团茶和饼茶。故有“桐君云山探雀舌，富春碧水煮龙团”之说，道出了“山之高、水之灵、茶之美”。后来到了宋徽宗期间，原本的团茶变成了饼茶，遂开千古茶制饮之变革。桐庐的茶亦相随改为散茶。“天尊贡芽”在南宋时已为贡品，《浙江名茶录》中记载当年著名于时的品目有“分水天尊茶、桐庐黄芽茶”。明代李日华在他的《六研斋笔记》曾经记叙“分水县天尊岩，产茶最芬辣，宋时以充贡”。后来，李日华又在《紫桃轩杂缀》云“分水贡茶，出本不多。……近期所产有苞紫、寿眉、雀舌、莲心、顶谷、柳条、桐丝诸品，贸返远郡，惟黄芽茶售辽东”。到了后世，桐庐县散茶名目更显繁多。根据当代茶学家庄晚芳先生所著《中国茶史散论》：“按清《海记》载文，清初各省贡茶条目，其中桐庐贡茶十二斤”，可见桐庐此地向为瑞草之乡。后来到了清光绪初年（1875年前后），功夫红茶制法辗转传入桐庐县，而发展为“越红”的一脉。到了民国四年（1915年），窄溪地区的谷芽茶曾获巴拿马万国博览会金质奖。

桐庐茶文化源远流长，而在桐庐的诸多名茶中，以雪水云绿、天尊贡芽、五云曲毫为最。自古以来，桐庐不仅以其山水之灵秀博得历史文人墨客的眷恋，而且还以佳茗之幽香古今流芳。宋代范仲淹曾作《鸠坑茶》诗云：“潇洒桐庐郡，春山半是茶。轻雷何好事，惊起雨前芽。”的诗句，赞喻了古时桐庐的山、水、茶，这正是当年桐庐茶叶与富春山水完美结合的真实写照，“鸠坑茶”乃古名茶之一。范仲淹在睦州任上，还曾写过一首《和章岷从事斗茶歌》。章岷时任大武夷地区浦城的从事（官职），他写过一首斗茶歌，可惜现在失传了。章岷是范仲淹的好友，他看到章岷的斗茶歌的时侯正在睦州任上。所以他和章岷斗茶歌的一些关于采茶、制茶的形象描写是睦州山区，主要是七里泷一带。据考证，当时建德、桐庐一带产的全是绿茶，且是炒青，武夷山是乌龙茶的诞生地，乌龙茶又名青茶，虽然今天已是半发酵茶，在当时同桐庐制茶的方法差不多。以前的芦茨一带，也有生产发酵红茶的传统。陆游有过“石鼎闲烹似爪茶”之句，“似爪茶”正是炒青的形状。清代时，有人以在七里泷两岸的山丛中采摘的野茶的嫩尖制成苞茶，名曰“严州苞茶”，一时成为茶叶市场中的抢手货，价钱很高，以致一个山头的茶叶可以卖得千两、百两的银子。清朝桐庐知县陈苌的《桐庐竹枝词》：“谷雨村村摘嫩芽，纷纷香气出篱笆。山家客到无供给，泉水新烹自焙茶”，道出了农家客来敬茶的朴质之心。