青云谱腐乳

青云谱腐乳是流传于江西省南昌市的一种传统技艺，也是南昌市市级非物质文化遗产之一。青云谱腐乳以优质大豆为主要原料，经过多道传统工艺精心制作而成。它的特点包括：口感细腻，质地柔软；味道鲜美，咸淡适中；具有独特的香气。在制作过程中，从大豆的选择、浸泡、磨浆、过滤到豆腐的成型，再到后续的发酵、腌制等环节，都有严格的要求和独特的技巧，这使得青云谱腐乳形成了自己的特色。

青云谱腐乳不仅在当地享有盛誉，也是江西乃至全国知名的特色食品之一，受到许多消费者的喜爱。在南昌非遗美食节等活动中，青云谱腐乳也常被提及和推荐。

腐乳口感细腻、丝滑软糯，入口即化，带有浓郁的豆香和发酵后的独特风味。

青云谱腐乳制作技艺历史悠久，可追溯至清朝顺治年间。据传说，涂氏家族创始人涂烟公一日驾船远行，将自制的豆腐干带上船，途中豆腐干长毛并散发出淡淡清香。涂烟公舍不得丢弃，尝试沾盐食用，发现其味淳香美。此后，涂烟公不断摸索腐乳制作技艺，最终形成了家庭腐乳制作绝活，使腐乳成为青云谱乃至南昌地区的风俗和特色小菜。

随着时代的发展，青云谱腐乳制作技艺得到了更好的保护和传承。涂氏腐乳作为青云谱腐乳的主要代表，其制作技艺已列入赣菜系列课程，并在国内外烹饪大赛中屡获殊荣。此外，青云谱腐乳还通过电商平台等渠道进行销售，让更多人能够品尝到这一传统美食。南昌香椿嫂食品有限公司是青云谱腐乳的一家生产商，该公司生产多种口味的腐乳，包括肉丝香椿、香椿辣豆豉、辣味香椿、香味香椿、香椿腐乳等。

2019年，青云谱腐乳制作技艺被列入南昌市第六批市级非物质文化遗产代表性名录。