会东嘎吉皮蛋

会东嘎吉皮蛋，会东一宝。嘎吉土地肥沃，水源充沛，水渠边，稻田里，到处可见群鸭信步、快活游弋。勤劳智慧的当地群众经过不断探索，皮蛋制作工艺日臻完善，他们制作的无铅松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明褐色凝固体，表面散布着松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，切开后蛋块色彩斑斓、鲜亮剔透。食之鲜滑爽口、香而不腻，味道鲜美，让人胃口大开，食欲大振如今，嘎吉皮蛋已成为会东一大馈赠佳品，攀西各地客商争相采购，供不应求。

1.皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

2.若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

嘎吉无铅松花皮蛋，在制作时选蛋和用料十分讲究，必须是本地新鲜鸭蛋，糊壳用的草木灰、碱、食盐、石灰按比例拌和，这样一是保证皮蛋无铅，二是保证特有的地方风味口感。

据《三国志》和民国《三台县志》等史料记载，东汉献帝建安十六年（公元211年），刘备率庞统、黄忠、魏延等将士数万之众，从荆州溯长江入川，经合川、溯涪水，欲与益州刺史刘璋相会富乐山，扎营涪城坝（今花园镇），遇刘循决战、涪江洪水，刘备军与张飞会师并演绎了“水打涪城，兵屯五层”的历史经典。据传说，刘备军遇洪水，数万大军损折了十之二三，屯兵五层后，军中又生痢疾，刘备挥白龙宝剑求神庇护，张飞下令挖八角、六角井取清水解毒，庞统下山求草药妙方，寻访五层寺一带农户，得知有自制皮蛋传统，遂求农户皮蛋以碱性泄肺热、大肠火、治军中泻痢，定军心，树威风、退刘循，传下无名氏《涪城谣》--“大佛头枕一张琴，十八罗汉镇涪城。倒挂金钟菩提寺，金镶玉印在五层。”至今流传于五层寺附近乡村。五层古井犹在，金镶玉印为乱世佳已飘散历史，而皮蛋制作工艺为蜀中先辈代代流传至今……

1、即食：完全除去外壳，用流水冲洗干净，

2、做凉菜：将变蛋外壳的包裹物洗去，连变蛋的外壳煮透，冷却后去外壳，改刀，以保持外观整齐，同时煮后避免较嫩的变蛋的蛋黄流出，淋上醋 调味汁及小磨香油撒一点切得极细的姜末及香菜即可，即成美味凉拌变蛋。