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东安白果是永州特产之一，产于湖南永州东安县。东安县是一个农业大县，境内农产品资源十分丰富，是全国重要的商品粮、瘦肉型猪、柑桔、楠竹、银杏基地县，东安白果味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味，全县种植银杏7.6万亩，年产银杏籽300多吨，产叶5000多吨，被誉为“中国银杏之乡”。
白果含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。据科学得出结论：每100g鲜白果中含蛋白质13.2g， 碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多中微量元素，8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值，对人类健康有神奇的功效。
椭圆形，长1．5～2．5cm，宽1～2cm，厚约1cm。表面黄白色或淡黄棕色，平滑坚硬，一端稍尖，另端钝，边缘有2～3条棱线，中种皮（壳）质硬，内种皮膜质。一端淡棕色，另端金黄色。种仁粉性，中间具小芯，味甘、微苦。
始载于《日用本草》，李时珍谓：“原生江南，叶似鸭掌，故名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也，今名白果。”《汝南圃史》称本植物为公孙树，古代本草仅以种子入药，现代则另有用树叶。
银杏之烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种，与副食品，干货、主食相配，制成十三类400余道菜，无不体现银杏独特风味和特有魅力。